天津人的炖排骨（附熟肉酸菜饺子）

作者： 早茶时光兰

厨房小白按照我的视频每一步做，也可以做出色香味俱全的红烧肉，排骨，保你吃一次回味无穷，还要吃，还要做，我家女婿特别喜欢吃我做的饭菜，自从女儿结婚以后，女婿有时候会自己想学着我的方法做，录个视频也方便厨房小白和亲们想学的，视频很详细每步都讲解清楚，还有熟肉包酸菜饺子比生肉还好吃，美味、香😋

用料

• 酸菜 500克
• 排骨 1000克
• 料酒 4大勺/排骨焯水也用
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 酱油 适量勺
• 盐 适量克/根据自己口味
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 生抽 适量勺
• 蚝油 1大勺
• 葱姜 适量片
• 冰糖 适量克/炒糖色用
• 红腐乳 2块

天津人的炖排骨（附熟肉酸菜饺子）的做法步骤

步骤 1

排骨洗净血水捞出，放入锅中加入漠过排骨的水，放花椒和2勺料酒开火焯水，焯好排骨温水洗干净控水备用、这里要说的是放入料酒花椒焯排骨特别好，去腥味，排骨炖出来香，我同事说过自从我告诉她们之后，按照我的方法焯排骨特别好吃😋看视频炒糖色、新手看状态，变琥珀色关掉火再放排骨，因为锅中还有余温，新手你不关火糖色会变深变老了～

步骤 2

排骨倒入锅中炒，提前控干水分倒入锅中减少崩油，炒至变色开火再炒，一点都不崩油，自己的经验……天津人吃排骨就爱吃炒色的，我们从小就看大人做饭就是这样子！

步骤 3

开火炒均匀倒入生抽老抽蚝油料酒炒匀

步骤 4

炒均匀倒入高压锅中，我是用电压力锅，亲们可以随意选择……

步骤 5

放这些材料就可以了、这里点睛之处是红腐乳，放红腐乳炖肉，排骨味道更上一层～

步骤 6

挤点甜面酱提味，酱香味出来了、不喜欢的可以不加～

步骤 7

都放好了材料后倒入热水电高压锅25至30分钟都可以，喜欢吃脱骨的再加5分钟，这个自己掌握吧……炖好出锅装盘，看诱人吗😍这排骨色香味俱全👍不是我自己夸，谁吃谁说香，看的人吃不到馋的流口水～

步骤 8

炖好的排骨和肉吃不完的把肉拆下来，切几刀放入姜葱碎少许盐和生抽芝麻油调味，不用放太多调料，因为熟肉里已经有味道了，肉搅拌均匀放酸菜拌均开始包饺子🥟熟肉饺子好吃😋熟肉还可以包各种菜，我小时候过年时候炖的肉多，大人们就用熟肉来包饺子吃👍

天津人的炖排骨（附熟肉酸菜饺子）的小贴士

最后要说的是焯排骨时要冷水和排骨一起放入锅中，让排骨慢慢接触水的温度排骨肉吃到嘴里软烂，你要是放热水一下子就把排骨烫了肉发紧实吃到嘴里肉发柴，还有一点就是炒好糖色后倒入锅里加热水或者开水，不能加冷水啦、炒热的肉加入冷水就不好软烂，一热一凉掌握好了、这就是多年做饭的经验，按照我的步奏你绝对炖出一锅香喷喷诱人的排骨和五花肉！

菜谱创建时间：2021-09-07 06:44:20