先准备干料和酱料。 图里辣椒是二荆条不太辣。 喜欢辣一些的建议直接换成干的朝天椒或者小米辣。
为了煮出来肉肉干净，我把干料都放进了袋子里。注意提前用水冲洗一下干料去掉昏沉渣子。懒得打包煮的时候直接扔锅里也没什么问题。
鸭货泡血水洗净后冷水下锅焯水。 焯水时可以放入葱姜料酒去腥。 我这次买了鸭脖子、鸭翅、鸭翅根、鸭舌等鸭货。 素菜准备了土豆、藕和海带。 可以根据食材重量增减调料。
焯水后的鸭货捞出来用凉水再次清洗干净。 重新放进锅里，倒入2听啤酒加水没过食材。
把干料包和酱料全倒进锅里。 可以加入适量葱。 大火开锅后转中小火盖盖子煮40分钟。
40分钟后可以加入素菜大火收汁。
讲究一点的可以先收汁把鸭货捞出后再卤素菜。 我比较懒惰就一起倒进去了。
收汁后捞出冰箱冷藏。 直接吃比较软烂。 冷藏一宿后肉质会更加紧实入味。
我比较喜欢炖软一些。 吃的时候更容易脱骨不浪费肉肉。 喜欢劲道口感的可以根据食材的多少适当减少卤至时间。
鸭货种类多的话熟的时间不太一致。讲究的可以分成几个小锅分开卤控制火候。啤酒尽量不要用黑啤不要放太多容易发苦。怕苦的话香叶也可以后期再放。良姜白芷等调料实在没有不放也没啥问题。