青占鱼取出内脏和腮，清晰干净，腹内黑膜也要洗掉。
鱼身划刀，沿着鱼腹开刀的方向再将尾部切开，注意不要切断，保证鱼的两扇腹部可以平摊开。
开好的鱼就像这样，用1勺料酒和2勺生抽腌制鱼肉，两面都沾上料。
葱姜蒜切片备用。
起锅烧油，中小火火力，厨房用纸擦干鱼身水分，下锅煎鱼。
晃动锅底，下入葱姜蒜。
鱼肉两面煎至微黄，加开水没过鱼身。
加3勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，少许黑胡椒粉，2克白糖，盖锅盖开中火焖煮。
锅中汁水煮到还有三分之一的时候，开大火进行收汁。
收好汁，出锅装盘，撒少许葱花，完成！
近图是这样的。
煎鱼的时候注意鱼身上的水分会溅油，要擦干一些。 煎鱼的时候需要晃动锅底。 请好好清洗鱼肉。