柠檬洗净，用工具刮取外面那层黄色的皮，不要刮到白色苦的部位；一个中等大小的柠檬能取7g左右的皮。
奇亚籽加入15ml清水浸泡五分钟，奇亚籽吸水后变粘稠；
在搅拌盆中混合所有湿性材料，用手动打蛋器搅拌均匀至糖大部分融化；
将干性食材混合过筛，倒入做法③的湿性食材中，加入柠檬皮屑和杏仁片，用手搓、压面团的方式混合均匀，不可大力搅拌，避免面团出筋。
把面团整形成横截面为3cmX4cm的棒形或者圆柱形，可以如下图使用模具，也可以利保鲜膜、寿司帘。 把面团放入冰箱冷冻一小时后，纵切成厚度为4mm的长方形，按照一定的间距平铺在烤盘上。 用175度，烘烤12分钟左右，待饼干底部变成金黄色即可。