蛋黄酥(鲜肉月饼)

作者： 冒个泡泡oO

做了好多年蛋黄酥都用这个方子，以前都是抄在本子上，现在记在网上随时能看

用料

• 油皮：
• 中筋粉 150克
• 猪油 53克
• 糖(鲜肉月饼减半) 30克
• 水 63克
• 油酥：
• 中筋粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料：
• 咸蛋黄 15个
• 豆沙25克/个 375克
• 或肉馅：25克/个
• 猪肉糜（肥4瘦6） 300克
• 盐 4克
• 糖 10克
• 蚝油 5克
• 老抽 5克
• 生抽 5克
• 黑胡椒 适量
• 葱姜水 50克
• 榨菜 40克(放榨菜盐要减少)
• 熟白芝麻 可不放

蛋黄酥(鲜肉月饼)的做法步骤

步骤 1

油皮揉至手套膜，静置30分钟。油酥搓成团。

步骤 2

分割成15份，油皮19.5克，油酥12克，搓圆。每个都包好，收口朝下。盖保鲜膜及湿布。

步骤 3

第一次擀成约10厘米长的牛舌状，中间往两头轻轻各擀一下，不要来回擀，从上至下卷起，1.5圈，松驰20分钟； 第二次擀卷，2.5圈。不要擀太长，后面容易破皮。再次松驰20分钟。

步骤 4

中间压一下，两头往中间折，擀至中间稍厚边缘薄，包入馅料，用虎口收紧收口。

步骤 5

刷上蛋黄液(蛋黄放一点水），芝麻点缀。鲜肉月饼按扁不用刷蛋黄。中层，上下160度，30分钟。

蛋黄酥(鲜肉月饼)的小贴士

1.做鲜肉月饼油皮中的糖可减少，肉馅提前拌好冷藏。再分成25克一个冷藏，好包。 2.腌咸鸭蛋用裹盐法，25-30天检查蛋黄情况。磕出蛋黄洗去膜，晾干后装人保鲜袋（倒一点点油）冷冻。有白心的可以挤出中间液体，塞入好的蛋黄。使用前可冷藏泡油几天去白心。喷白酒150度烤5分钟。

菜谱创建时间：2021-09-06 15:05:54