广式冬翅月饼75克配方

作者： 查查蜜源6xPJoj

75克广式冬翅月饼15个配方:30克皮+45克馅料（蛋黄+冬翅）

用料

• 花生油 68克
• 枧水 5克
• 鸡蛋 1个
• 高筋粉 65克
• 低筋粉 165克
• 转化糖浆 150克
• 咸蛋黄 15个
• 冬翅 450克

广式冬翅月饼75克配方的做法步骤

步骤 1

先到转化糖浆+枧水+油全部混合均匀，再倒粉进去混合，盖上保险膜，常温醒3小时左右

步骤 2

咸蛋黄用高度白酒泡5分钟左右，泡蛋黄时提前预热烤箱200度，捞起放烤盘上烤5分钟左右，上图是烤熟的样子

步骤 3

在醒发的时候把馅料分成15分，我的蛋黄重量大概15克，所以我做的冬翅每份是30克左右

步骤 4

皮醒好后把馅料+蛋黄+皮包在一起，提前准备一点粉压膜前放粉里放粘（注意要把粉末抖一下要不然会太多），最后用磨具压出型

步骤 5

烤盘上铺油纸，月饼烤前喷点水防开裂，烤箱200度预热，烤5分钟定型，拿出来晾一下再刷蛋液。

步骤 6

蛋液是用蛋黄+清水+一点转化糖浆（转化糖浆不用太多一点点就行）扫蛋液的时候记得要在碗边刮两下，刷薄薄一层，刷两次，刷完蛋液再放回烤箱烤15分钟（注意查看上色程度）

步骤 7

成品出炉的

步骤 8

出炉立马试吃一个

菜谱创建时间：2021-09-06 11:53:39