肉糜、六七只大虾虾仁剁碎，加料酒、几滴醋（料酒加少量醋是除腥增鲜）、生抽、少量白糖（提鲜）、白胡椒粉、葱姜末、小半碗水，用筷子顺一个方向搅拌均匀上劲后，放置20分钟入味。 之后加入200克（或更多）沙葱碎然后戴手套把菜肉抓匀。 最后在混合好的馅里加点油。芝麻香油、橄榄油、花生油都行，我放的紫苏油。
八九只大虾虾仁加葱姜剁碎，加料酒盐白胡椒粉少量生抽少量白糖几勺水，顺一个方向搅打上劲。静置20分钟。 炒两只鸡蛋并用铲子切碎晾凉后倒入腌制好的虾肉碎。最后加入200克沙葱碎。 戴手套把馅料抓匀即可。 注：炒鸡蛋时油宽一点，这时就不用再加油了。
事先揉好的面，准备馅时正好醒面。然后包饺子，两种馅区分开。也可买现成饺子皮。
出锅啦，一盘素三鲜，两盘肉三鲜，共65个大饺子，三个人吃差不多吧。
看，这是肉三鲜，美美哒，汁水丰盈呢。
素三鲜（有点虾仁碎，目的是增鲜并且把沙葱碎和鸡蛋碎粘合起来，不然散散的，不好包，而且煮熟后一咬开就散架），也美美哒，很鲜。
看，沙葱是这样的。盒马鲜生跟拼多多上都有，我买的甘肃武威那边的。
看沙葱横断面，圆滚滚，嫩嫩的。
1.猪肉糜和虾仁碎腌制时，都应该酌量加点水，顺一个方向充分搅拌均匀。这是煮出的饺子汁水丰盈的原因。不然肉的口感容易干柴。 2.虾仁不用剁成绒，小小粒，玉米粒大小就行。即能粘粘的把鸡蛋和菜菜粘结起来，又有虾仁的口感。 3.沙葱没有小葱味儿冲，但又很嫩，是做饺子馅的好东西。 4.沙葱的量可以各自增加一点。看自己口味。