京式月饼五仁馅的配料（做老式传统月饼，京式月饼）

作者： 健康是人生第一财富

我做的是一款传统老式五仁馅，这才是真材实料，非常好吃，做出的老式月饼真是非常香。以下配料总重量750一800克，可出50克X15个馅（和好馅称总重量÷50克，看能出多少个馅，然后再做皮，这样不浪费） 拌馅步骤：提示：先把A部分放在一起，用双手拌匀，再倒入B部分液体混合物（B部分提前搅拌均勺）最后倒入C部分，调节馅的软硬度，面粉不一定全都加进去，感觉合适为止。用手攥一下，能成团就行，最好馅团外表油点，这样做出的月饼好回油，皮不硬。

用料

• 配料：A部分干果类
• ①绵白糖：75克
• ②花生米：50克（烤熟，脱皮，用擀面杖压半碎）
• ③瓜子仁：50克（烤熟）
• ④南瓜仁：25克（烤熟，也可买原味熟的）
• ⑤核桃仁：100克（山核桃仁或家核桃仁拜小块，用烤箱烤熟）
• ⑥葡萄干：35克（什么颜色葡萄干都行，混色更好）
• ⑦糖金桔：30克（去籽再切小丁）
• ⑧冬瓜条：50克（切丁）
• ⑨青梅：40克（切小丁）
• ⊙桃脯：15克（切小丁）
• ①①熟白芝麻：50克
• ①②熟黑芝麻：10克
• ①③青红丝：5克（切1cm长）不喜欢吃的可不放
• ①④蔓越莓：10克（切一刀）
• B部分：稀料
• ①蜂蜜：30克（液态的）
• ②怡糖：40克（韩国清静园玉米糖浆）
• ③玫瑰花酿：50克（云南昆明产）
• ④熟豆油：40克（熟豆油或熟色拉油都行）九三
• ⑤香油：25克（别用市场的散装香油）
• C部分：粉类
• ①熟面粉：50一100克，不一定全用上，馅能攥成团就行（蒸面，作品中有步骤，供参考）

京式月饼五仁馅的配料（做老式传统月饼，京式月饼）的做法步骤

步骤 1

配方中的A部分，干果类放在一起，带上食品级手套，搅拌均匀

步骤 2

拉近距离看果仁和果脯

步骤 3

再拉近点距离，看清果仁都有啥了吧

步骤 4

每个馅50克

步骤 5

果仁丰常多

步骤 6

绵白糖

步骤 7

小红粒花生米，烤出的口感香，别买大粒的大白沙花生

步骤 8

烤熟脱皮后，用擀面杖压半碎

步骤 9

瓜子仁

步骤 10

核桃仁

步骤 11

南瓜子仁（熟，原味）

步骤 12

葡萄干绿色

步骤 13

葡萄干紫色

步骤 14

糖金桔

步骤 15

生产日期

步骤 16

冬瓜条

步骤 17

青梅

步骤 18

生产日期

步骤 19

桃脯

步骤 20

四种果脯切刀，分别装保鲜袋

步骤 21

熟花芝麻

步骤 22

熟黑芝麻

步骤 23

青红丝

步骤 24

陈皮的

步骤 25

开盖

步骤 26

蔓越莓干

步骤 27

蜂蜜

步骤 28

营养成分表

步骤 29

韩国清净园

步骤 30

玫瑰花酿（云南昆明产）

步骤 31

九三大豆油

步骤 32

熟油，烧开后放在不锈钢小油桶凉凉

步骤 33

百年家良，芝麻香油

步骤 34

蒸熟的面粉，过筛后装袋拉链袋中

步骤 35

五得利六星，超精小麦粉

步骤 36

这个五仁字在上面，模具的字有好多种，成品字迹清楚

步骤 37

拜开一块看一块看馅

步骤 38

装入盒托，装袋封口，室温可存放1个多月不块，月饼中糖是保鲜剂，所以月饼馅都偏甜

步骤 39

成品，品相丰常好，字迹清楚，红顶白墙

步骤 40

成品摆入大烤盘，烤盘上铺油纸，自然冷却6一8小时后在装袋封口，馅不凉透封袋后果仁会变软

京式月饼五仁馅的配料（做老式传统月饼，京式月饼）的小贴士

提示：先把A部分放在一起，用双手拌匀，再倒入b部分液体混合物（B部分提前搅拌均勺）最后倒入C部分，调节馅的软硬度，面粉不一定全部加，感觉合适为止。

菜谱创建时间：2021-09-05 10:48:25