奶黄流心月饼

作者： 误以

此配方是15个50克月饼的量

用料

• 流心馅：
• 咸蛋黄 1个
• 牛奶 31.71克
• 玉米淀粉 3.6克
• 干酪碎 3.6克
• 糖粉 18.26克
• 奶粉 18.26克
• 黄油 4.56克
• 奶黄馅：
• 砂糖 50克
• 低筋面粉 19克
• 芝士碎 19克
• 奶粉 19克
• 椰子粉 5克
• 炼奶 24克
• 鸡蛋 32克
• 椰奶 95克
• 淡奶油 8克
• 黄油 47克
• 奶酥皮：
• 砂糖 56克
• 黄油 108克
• 鸡蛋 18克
• 淡奶油 54克
• 低筋面粉 210克
• 杏仁粉 48克

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

制作流心馅：现将蛋黄烤熟，按压过筛成茸

步骤 2

干酪碎+玉米淀粉用少量鲜奶拌成糊状

步骤 3

余下量的牛奶小火加热至80度

步骤 4

加入粉糊、糖粉、盐搅匀

步骤 5

煮成奶糊状，离火放凉至40度

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步骤 6

步骤 6

加入奶粉、咸蛋黄茸拌匀，最后加入软化后的黄油充分拌匀

步骤 7

装入裱花袋，挤入流心馅模具，冷冻过夜

步骤 8

制作奶黄馅：将配方中所有粉类混合，加入炼奶、鸡蛋、淡奶油拌匀

步骤 9

椰奶分两次加入拌匀

步骤 10

黄油放在奶黄糊上，隔水蒸20分钟

步骤 11

蒸的过程中每5分钟用筷子搅拌奶黄馅

步骤 12

若馅料太湿，转至锅中小火炒至报团

步骤 13

蒸完后，表面盖保鲜膜并压出空气放冰箱冷藏

步骤 14

制作奶酥皮：砂糖和软化后的黄油搅打至黄油发白

步骤 15

分2次分别加入鸡蛋和淡奶油搅打至发

步骤 16

筛入低粉和吉士粉，轻轻翻拌均匀

步骤 17

成团

步骤 18

冷藏1小时后揉成团，再次冷藏过夜

步骤 19

第二天组合月饼：取出冰箱内的奶黄馅和冰格内的流心馅

步骤 20

奶黄馅分割成18克/个，包入4克/个的流心馅

步骤 21

将奶酥皮分割成28克/个

步骤 22

奶酥皮用手按出窝形

步骤 23

包入馅料，用虎口收口

步骤 24

搓成长圆形，沾干粉

步骤 25

用模具按压成型（模具中撒干粉防粘）

步骤 26

月饼全部按压在烤盘上

步骤 27

预热至220度的烤箱，先烤10分钟

步骤 28

取出月饼，刷蛋黄水（1个蛋黄+4克水），刷二遍

步骤 29

最后再烤10分钟完成

菜谱创建时间：2021-09-05 09:47:12