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牛奶红豆馅,奶香浓郁不甜腻

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一直买灿享艺北海道牛奶红豆沙馅做蛋黄酥和月饼,味道真的很好,一点都不甜腻,还有淡淡的奶香味。不过1千克79的价格还是有一点点贵的。想自己做又一直搜不到方子。 最近看到了@娜娜还是那个nana 的食谱: https://www.xiachufang.com/recipe/105921445/ 做了一遍,奶味很香浓,但是红豆量有点多,而且比较软乎(可能是我炒的不够干),不太适合做月饼馅,所以我加了白芸豆泥改良了一下。 白芸豆泥的制作参考了@悠然爱烘焙 的食谱: https://www.xiachufang.com/recipe/102788036/ 蜜豆我用的是展艺普通的糖纳红小豆,个人感觉炒出来的馅甜度适中。如果用低糖版的甜度就不够了,需要加点糖。这个看各人口味了。

用料

牛奶红豆馅,奶香浓郁不甜腻的做法步骤

步骤 1

白芸豆洗净后,放入适量水,浸泡一夜。

步骤 2

泡好的白芸豆去皮后,倒入高压锅,放入适量水,中小火煮20-30分钟。(水最好稍微多放一点,我就只放了仅没过白芸豆的水,用中火煮了20分钟后,闻到一点焦香味,赶紧关火,等气放完打开发现底下一层焦了,还好面上的还能用)

步骤 3

白芸豆晾凉后,放入搅拌机加适量的牛奶打成泥,过筛。

步骤 4

白芸豆泥、牛奶、奶油都放入不粘锅中,用手动打蛋器搅打至无颗粒状。(打泥的时候牛奶放的多的话,这步可以适量少放点牛奶)

步骤 5

用中小火加热,期间不停搅拌。

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步骤 6
步骤 6

等液体略变浓稠后,加入蜜豆,不停搅拌。

步骤 7

馅表面出现油光,且不容易粘在刮刀上,熬到这种程度就差不多了。

牛奶红豆馅,奶香浓郁不甜腻的小贴士

我用的是食谱1.5倍的量,最终成品量是730克左右。算了下成本,好像也没有很便宜,哈哈。而且还挺费事的,熬了近1个小时,手都快断了,可能量太大了,按食谱的量来可能会好一点。 算了下成本,按食谱的量大概能出500g的成品,成本大概在19.5元(不算煤气费和人工)。 我让我弟尝了下我做的和灿享艺的,他说味道挺像的,但是买的那个更甜一点。

菜谱创建时间:2021-09-04 17:08:40
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