蛋清放冰箱冷冻十分钟以上，出冰渣最好 玉米油和牛奶（或水）混合至乳化状态 筛入低筋面粉混合均匀，看不见干粉就可，过度搅拌会导致油脂析出、面粉起筋 加入蛋黄，有香草精的可以在这儿滴几滴 Z字形混合均匀，用60目的漏勺过筛一次会更细腻 拿出冷冻出冰渣的蛋白，加入盐和柠檬汁（柠檬汁也可以打发至8成再放）开始中高速打发，分三次加入砂糖 有粗泡加1/3 细泡时加1/3 有纹路时加入剩下的1/3 转中低速打至湿性发泡，提起有大弯钩即可（经常打到小弯钩也没问题） 预热烤箱，160度10分钟 将三分之一蛋白加到蛋黄糊里翻拌均匀 再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀 从15cm高处倒入铺了油纸的28×28烤盘里 用刮板轻轻刮平表面，轻震出大气泡，如表面有气泡就用牙签挑破 正卷温度：预热上火190，上火180度下70度7分钟定型，转上150下160度18分钟 其它温度：150度25-30分钟出毛巾卷，正卷转上170下150热风模式3分钟 出炉后震两下，放在烤网上，四周的油纸揭开，晾至温热，晾凉的时但表面盖张油纸，防止水分流失卷的时候开裂，但也别盖太早以免受潮掉皮 准备擀面仗开始卷，卷的第一下先压一下，再向前推，用擀面盖辅助借力往前推，另一端顶个烤盘不要移动位置 卷好后室温或冷藏30分钟，切开就可以了 一般去头去尾以后，把剩下的部分切成6块，每块4cm 卷之前也可以铺上奶油：150g淡奶油+12g白砂糖打发一下，全部铺满，开始卷的地方奶油涂厚一点，越到后面越涂薄，留2cm收尾处不涂，借助擀面杖卷起来 不做奶油夹馅，只做表面装饰60g奶油就够了
生椰拿铁卷
二