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椰蓉奶酥月饼🥮/曲奇口感/香酥掉渣

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作者: 女神Goddess
配方可做16枚75克奶酥月饼🥮,皮馅比例4:6 做其他克重或比例的换算就好啦! 例如要做50克,皮馅比例4:6, 50×0.4=20皮,50×0.6=30馅 505÷20=25个月饼皮 720÷30=24个月饼馅 所以可做皮馅比例4:6的50克月饼皮25个,月饼馅24个,自己再加30克就好。 这枚月饼🥮虽然看它长得不好看,颜值不太高,没有广式那么油亮光滑饱满,😁但是它好吃啊,口感和曲奇饼干差不多,奶香味浓郁,饼皮香香酥酥,咬一口掉渣渣那种,爱吃曲奇饼干的不能错过,真的很好吃🤣 😍万用椰蓉蔓越莓(月饼馅🥮,面包馅) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106533391/ 😍万用奶黄馅(月饼🥮,面包馒头馅) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/ 😍万用红薯馅儿🍠(月饼🥮,面包馅) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 😍自制豪华五仁月饼馅🌰(新手简易版,私房必备多种馅料组合方式) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/ 😍梦幻冰皮奶黄月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ 😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮(步骤超详细,新手适用) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ 😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼(椰香浓郁) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ 😍酥掉渣的蛋黄酥🍭(步骤超详细,新手适用) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/

用料

椰蓉奶酥月饼🥮/曲奇口感/香酥掉渣的做法步骤

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步骤 1

看看这配料,这应该是个饼干…… 忽略右下角这个抹茶和可可吧,起初想做三种颜色的,最后,种种原因没做成……

步骤 2

黄油🧈软化成牙膏状

步骤 3

加入细砂糖,或糖粉

步骤 4

搅拌均匀。 刮刀,手动打蛋器,电动打蛋器都行,用电动打蛋器的话搅匀就好了,也不需要过度打发,打太狠了月饼🥮烘烤容易开裂,容易花纹不立体,毕竟用它当月饼皮,也不需要那么酥。

步骤 5

分两次加入蛋黄,搅匀后再加另一个

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步骤 6
步骤 6

我用了2个蛋黄,1个蛋黄将近20克,剩下的用蛋白补就行。 ⚠️⚠️⚠️如果你的蛋黄1个15克,也可以加3个蛋黄,最后总重40-45克就差不多。 面粉吸水性不同,蛋黄液属于湿性材料,加的量需要微调哦。 或者不确定自己面粉吸水性的话也可以先只加2个蛋黄,后面加了面粉成团如果干,再加一点剩下的蛋清。

步骤 7

搅匀后再加入炼乳

步骤 8

搅匀。

步骤 9

过筛加入低粉,玉米淀粉,奶粉。 想要月饼🥮颜色更黄更好看,可以加10克吉士粉, 替换10克玉米淀粉或奶粉。

步骤 10

刮刀压拌成团无干粉,不要过度揉。

步骤 11

这种软硬程度,很软,但是无任何筋性。 ⚠️⚠️⚠️太干了不好包,包时裂,烤后成品也容易裂。 太软了好包不易裂,成品酥松,但也会不够立体,月饼花纹可能不够清晰。所以这个软硬度可以自己调节,看你在意哪方面。

步骤 12

视频参考,我这个皮已经很软了。如果室温很高,保鲜膜包起来放冰箱冷藏20分钟。

步骤 13

室温不高,就不需要冷藏,直接搓成圆球,30克/个,保鲜膜密封,用一个拿一个。

步骤 14

椰蓉蔓越莓馅提前准备好,45克/个 😍万用椰蓉蔓越莓(月饼馅🥮,面包馅) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106533391/

步骤 15

奶黄馅提前准备好,45克/个。 我的奶黄馅用完了,我用了板栗馅🌰,当然你也可以只做一种馅料哦。 😍万用奶黄馅(月饼馅🥮,面包馅) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/ 😍万用红薯馅儿🍠(月饼🥮,面包馅) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/

步骤 16

开始包月饼了,月饼皮压扁,放上椰蓉蔓越莓馅,虎口收口,贴合,搓圆就好了。

步骤 17

放入面粉碗里滚一圈面粉防粘,再刷掉浮粉,模具里也撒点干粉再抖掉防粘。 搓成扁平圆柱体防止刮花模具,塞入模具。 烤盘放在身体正前方,不容易压歪,直接安排好月饼🥮摆放位置,一手扶稳模具,另一个手垂直用力按压下去保持3秒不动,弹上来,脱模。

步骤 18

全部做好,入炉前喷点水雾防开裂。

步骤 19

放入预热好的烤箱,上下火200-210度,烤8-10分钟。最好盯着,别走开。 一定要高温定型,不然容易泄脚,因为这个饼皮略软。

步骤 20

定型后拿出来,放凉到表面不烫手

步骤 21

碗里打一个蛋黄加半个蛋清,用柔软的羊毛刷蘸蛋液后在碗边刮干净,刮到不能滴落,基本没有的状态。在月饼🥮表面突出花纹处轻轻扫刷一层薄薄的蛋液。刷一层干了再刷一层,可重复2-3遍。 ⚠️⚠️⚠️就像女生化妆,用化妆刷打高光那样轻轻地扫,少量多次。不许刷多,刷多了拿纸巾🧻吸出来,不然花纹看不到不立体了。

步骤 22

再次放入预热好的烤箱,上下火160-170度,烤5-8分钟。 表面微微有裂痕,有点脱皮的感觉,就可以出炉啦,盯着,别走开。

步骤 23

出炉了,蛋液刷的不多,颜色淡淡的

步骤 24

这个月饼不需要回油,放凉后直接可以吃,奶香奶香的曲奇饼干口感,很酥,一咬会掉渣的那种

步骤 25

密封起来室温保存5-10天吧,尽快吃完,太久了会没有那么酥了。

步骤 26

可爱吧

步骤 27

剩下一块面团压了个🐱造型饼干,看它有多酥,一捏就碎

步骤 28

月饼🥮切开看看,椰蓉馅一点也不干不噎不粗糙不剌嗓子,相信我,真的好吃😋

步骤 29

没有奶黄馅了,做了一半板栗馅的🌰

步骤 30

椰蓉蔓越莓🐱🥮

步骤 31

🐱🥮

步骤 32

招财猫

步骤 33

香酥酥软的小猫咪🐱 给你一枚

步骤 34

🐱🥮

步骤 35

🐱🥮

步骤 36

快看,这人有猫饼🐱

步骤 37

密封

步骤 38

装盒

椰蓉奶酥月饼🥮/曲奇口感/香酥掉渣的小贴士

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菜谱创建时间:2021-09-03 19:41:01
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