做叉烧选用五花肉，把五花肉清洗干净后，泡水半小时，泡至肉有点发白的状态，然后沥干一下水份。
然后放上所有腌制叉烧的酱料，捉至均匀，腌制一晚或者一天（腌制时间长可放入冰箱腌制；酱料多少可以随自己品味调整）
不粘锅上放点油，把腌制好的叉烧轻微煎一下两边。
腌制叉烧的酱汁再加些水，总水量与肉差不多持平。再加上一颗冰糖，开始煮叉烧。（中途可以尝尝味道，有欠缺时可以再加些糖或盐）。中小火慢煮。
煮至酱汁都收水了，用筷子在肉搓个小洞，比较容易搓穿，没有血出渗出即可，我大约煮了15-18分钟。然后把叉烧捞起，准备煮叉烧酱。
如果切大件也可以直接开吃，个人感觉比外面买的要好吃。
叉烧酱汁的多与少，按个人的喜好，如果喜好汁多，则可以放多点水（同时增加玉米淀粉量）热锅后，小许油，慢火把葱和洋葱煎香，除玉米淀粉外的所有材料混合均匀（预留30-50克清水）等洋葱煎得差不多时，把混合好的液体倒入锅里，煮沸（慢火煮5忿然，把洋葱和香葱捞出）
把玉米淀粉用刚才剩下的水兑水拌均匀。（如果想酱汁浓稠些，可以多加点玉米淀粉）调至最小火，把玉米淀粉水慢慢加入，边加边搅拌。
待叉烧与酱汁都煮好时，把叉烧切成小粒或者指甲片状，切好后把酱汁与肉混合，放冰箱冷藏，冷藏后更容易包制。
提前一晚，或大半天准备好面种。把水、低粉、酵母混合柔成团，放入盒子里室温发酵。
我约用了8小时，发至这样的状态。
看看内部组织，好多蜂窝状
开始做主面： 把160克糖与所有面种混合，手揉与机器揉都是可以的。（如果面种使用低筋面粉，出来的口感比较绵软些，如果用中筋面粉则会有嚼劲。个人建议面积使用低筋面粉，主面用中筋面粉）揉至所有的糖溶化，面团成糊状，可像瀑布自由下落。
不停的来回揉搓
像这样状态
此时可以加一点点碱水可以中和一下面团的酸性。如果没有，不加也可以。
此步骤用厨师机揉也是可以的。（用厨师机的状态）约3—4分钟
把主面里的所有粉类加入（除猪油外）。揉至成团，面团表面光滑
用掌心用力搓揉，像洗衣服一样
揉至光滑，光亮。一定要大力揉透。
加入猪油，继续揉搓
揉至光滑，盖保鲜膜松弛10分钟
从中间开个洞，拉成圆环
尽量拉均匀
切成均匀的小面团
内部组织
取一块，压扁，擀成中间厚，四边薄的面胚。
佛系包制。
包好后，搓立体一点点
水开后大火蒸8-9分钟，焖2分钟
个人比较喜欢个头大大的包子
看看内部
表皮光滑，自然开口。