新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。
用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。
取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
用汤匙挖3匙老干妈豆豉酱（连红油一起）平铺在鱼表面。
再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋适量生抽。
蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火蒸8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段，撒上葱花即可。