准备牛肉，这里用的是偏瘦的牛腩肉。 牛筋买来就是煮熟的，去除多余的油脂，洗干净备用。 鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。 切一些葱段和姜片。
牛肉冷水下锅，加葱段，姜片，料酒焯水。
水开撇去浮沫，捞出沥干。
准备两颗冰糖和一些香料。八角，花椒，香叶和桂皮是最基础的。其他有白芷，草果等也可以适量放一些。喜欢吃辣，也可以加一些干辣椒。
铸铁锅热锅后倒油，下牛肉，姜片，葱段，混合香料，冰糖一起煸炒至牛肉微焦。 如果习惯炒糖色也可以的，按照自己的方式来。
加入适量的生抽，老抽翻炒几下，一次性加够足量的开水。然后加料酒，耗油，盐进行调味。 水一定要加多一些哦，因为最后面条的汤汁就直接用这锅卤子。
然后倒入鹌鹑蛋
牛筋根据自己喜好，喜欢吃软烂的，就在一开始和鹌鹑蛋一起加入。喜欢吃嚼劲的就等牛肉煮了半小时之后再加入。
卤的时间大概一个半小时。如果想吃软烂的牛肉，预计炖两个小时左右。 卤好之后，撇去汤汁表面的浮油，捞出葱姜香料等。
牛筋捞出来切块，再切一些蒜叶和香菜。
想要汤底香，可以挑一些猪油在碗底。
这是买的鲜面条，水开后下面条。水一定要多放一些哦，图片中的水少了。
面条煮好后捞出，面条上码好牛筋，牛肉，鹌鹑蛋，再浇上卤汁。撒些香菜蒜叶。根据自己的口味再额外加醋和辣油。
好吃
这大块牛肉，得劲，过瘾。
你也试试吧！