香酥皮月饼 饼皮香酥 馅甜而不腻 全程附细节视频

作者： 幸福的面点师

这款香酥皮月饼口感非常好，搭配自己炒的馅料，甜而不腻超级好吃，刚烤好时外皮酥酥的，放两天回油之后就非常细腻柔软了。 全程视频，新手也能轻松搞定。 香甜枣泥核桃馅： https://www.xiachufang.com/recipe/106532751/ 美味莲蓉馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105894785/

用料

• 黄油 110克
• 白砂糖 80克
• 鸡蛋液 55克
• 奶粉 30克
• 小苏打 3克
• 低筋面粉 270克
• 枣泥核桃馅（上面有链接） 30×6克
• 莲蓉鸭蛋黄馅（上面有链接） 30×6克

香酥皮月饼 饼皮香酥 馅甜而不腻 全程附细节视频的做法步骤

步骤 1

鸭蛋黄沾朗姆酒，浸泡半个小时。

步骤 2

放入烤箱，烤箱不用预热180度8分钟。

步骤 3

这是另一个方子做好的莲蓉馅，包入烤好的半个鸭蛋黄称重30克。 枣泥核桃馅儿也称好重量团成球。

步骤 4

软化好的黄油加入砂糖，搅打成微白色，在加入蛋液搅拌顺滑。（这一步多搅一会儿，糖一定要融化。）

步骤 5

加入过筛的小苏打、奶粉、低筋面粉翻拌成柔软的面团。（不要过度翻拌，无干粉就好。）

步骤 6

整理成长条状，平均分成12份，每一份称下重量，大概45克至46克左右。 包入做好的馅料，皮和馅的柔软度保持一致，推着往上包，整理成圆球放入模具中按平。（我用的学厨12连模具。）

步骤 7

用小点的月饼模具片按压出图案。（压得稍微深一点，以免烤出来图案不清晰） 烤之前用喷壶喷一些水防开裂。

步骤 8

放入预热好的烤箱中层，180度烤20分钟。（上图是月饼在烤箱里烤至的过程，月饼慢慢膨胀变大） 黄澄澄金灿灿香酥皮儿月饼就做好了。

步骤 9

烤好立刻倒扣脱模散去热气。

步骤 10

刚烤好的月饼皮是香酥的，放两天回油之后就绵软细腻，再配上自制的馅料是相当的好吃，咬一口回味无穷……

步骤 11

另一款香酥皮月饼（不用黄油）： https://www.xiachufang.com/recipe/106544498/

香酥皮月饼 饼皮香酥 馅甜而不腻 全程附细节视频的小贴士

月饼皮和好后不用省面，直接包入馅料。 馅料可以用你喜欢五仁或任意月饼馅料都行。 模具不用抹油，直接放月饼面团就好。

菜谱创建时间：2021-09-01 20:33:21