菠萝咕咾肉，做起来很简单，附2种方法

作者： 双子马戏

猪五花肉或者梅花肉都可以，五花肉记得去皮噢。 ❗️还有一种不用沉淀土豆淀粉的裹面方法。 代替方法：全程不用土豆淀粉了。 步骤3⃣️改成：肉块+黑胡椒粉+蛋黄+少量盐+一勺玉米淀粉。 步骤5⃣️改成：白面40g+玉米淀粉40g，直接拌匀，将肉均匀裹上薄粉，下锅炸。 但是这个方法油会很脏。优点就是不需要提前沉淀土豆淀粉。❗️

用料

• 菠萝 1个
• 梅花肉 300克
• 【裹肉用】 【一定提前沉淀】
• 土豆淀粉 60克左右
• 清水 超过淀粉一指高
• 油 2大勺
• 【腌肉】
• 黑胡椒粉 少许
• 盐 适量（比炒菜稍少一点）
• 蛋黄 1个
• 【料汁】
• 水 30克
• 白醋 50克
• 白糖 40克
• 番茄沙司 60克
• 生抽 1/4勺
• 淀粉水 1勺

菠萝咕咾肉，做起来很简单，附2种方法的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮，切块。浸泡在淡盐水里。

步骤 2

【裹肉用淀粉】土豆淀粉，大约60g，加超过淀粉的清水（掌握不好量就多倒些水）。搅拌均匀之后，沉淀4小时以上最好。

步骤 3

【腌肉】 肉洗净 切块。肉块加少许黑胡椒粉、小半勺食盐，1个蛋黄，抓匀。

步骤 4

【调料汁】 30g水、40g白醋、40g白糖、60g番茄沙司、少许生抽

步骤 5

土豆淀粉 沉淀好，将拂面的清水倒净。抓一些土豆淀粉到肉块里，加2大勺油，抓拌均匀。 （固态的淀粉，可以少量多次的加到肉块里 抓匀，用量 自行掌握一下）

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步骤 6

步骤 6

准备个锅，热油。油热，下入裹好的肉块，炸3分钟捞出（期间不翻动肉块）。粘连的要分开。 全部炸好，再复炸一次，30秒，捞出。

步骤 7

炸好的肉块，沥油。菠萝洗净，沥水。

步骤 8

锅中放入少量底油，开中小火。倒入料汁、2勺淀粉水（淀粉+水）。

步骤 9

料汁冒小泡，下入菠萝块，翻炒一下

步骤 10

加炸好的肉块

步骤 11

翻拌一下，汁熬的差不多了就可以出锅了

步骤 12

好看又美味

菜谱创建时间：2021-09-01 14:19:07