南瓜吐司

作者： 赟赟_

这款吐司低糖低油，液体量用南瓜泥来替代，非常健康，也很适合小盆友吃。 整体液体量不是特别大，所以失败率较低，不过大家也要根据自己面粉的吸水量来酌情增减液体量，我这次用了王后的柔风吐司粉，南瓜的话是盒马买的老南瓜，颜色比较鲜艳，做出来的吐司成品颜色也比较丰富，而且老南瓜的口感相对比较湿润和清甜，很适合用在吐司里； 这次南瓜我用蒸箱蒸的，用了大概40分钟左右，就是用勺子可以轻松压成泥的状态，但是我后面还是用料理机16秒打成泥，其实南瓜蒸熟捣成泥还是有那种一丝丝的，为了不影响美观，所以我还是打了下泥。 关于烘烤，这次用的烤箱是不分上下火，本来以为烤吐司顶部会很硬上色也会很深，但是出炉后意外的发现，并没有，哈哈。全程是用180度烤的，放置烤箱底部倒数第二层，10分钟的时候盖双层锡纸，用时33分钟出炉完全刚刚好。温度和时间仅供大家参考，还是要看自己的烤箱脾气。

用料

• 高筋面粉 500克
• 糖 28克
• 牛奶 54克
• 炼乳 50克
• 鸡蛋 1个（约55克）
• 盐 6克
• 新鲜酵母 15克
• 黄油 30克
• 蒸熟南瓜泥 300克
• 蜂蜜 15克

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

老南瓜 切块 放进蒸箱蒸40分钟左右 取出 记得沥干水 再打成泥（不打也可以 南瓜蒸熟其实已经非常软烂了）

步骤 2

厨师机中 放入除盐 黄油 鲜酵母以外的所有材料；

步骤 3

先用1档搅拌至无干粉 再换4档搅拌至可以拉出厚膜的状态；

步骤 4

此时放入盐、鲜酵母、软化后的黄油，再开6-7档开始搅拌；

步骤 5

直至可以拉出薄而有韧性的手套膜；

展开全部

步骤 6

步骤 6

出缸温度尽量保持在24-26度（夏天记得加冰水或者冰牛奶，也就是凡是液体类的尽量都保持低温加进粉类中）；另外，夏天在厨师机外围裹上冰袋哦；

步骤 7

28度左右环境基础发酵至2倍大；

步骤 8

倒出拍扁（玻璃盆事先抹上一点点黄油防粘，这样倒出来就很轻松）；

步骤 9

分割6等份，滚圆；

步骤 10

盖上保鲜袋，醒发15分钟；

步骤 11

醒发后，取一个面团，拍扁，然后用擀面杖擀开；

步骤 12

翻面，底部如图抹开，

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

依次卷好，盖上保鲜袋醒发15分钟；

步骤 15

取一个卷，擀开，翻面，如图；

步骤 16

依次自上而下卷好

步骤 17

放入吐司盒（每个卷放置的方向要一致，这样出炉后的吐司侧面圈圈的卷才会是同一个方向）； 然后再放入发酵箱，32度75%湿度（没有就烤箱底部放热水的这种发酵方法）进行二次发酵；发至9分满；

步骤 18

二次发酵9分满后，就将吐司放入提前预热好的烤箱，中下层，180度33分钟,中途吐司上色满意了记得盖锡纸，我大概是在10分钟的时候盖的； 出炉后记得震一下吐司盒再倒出吐司，另外，放凉后再密封；

菜谱创建时间：2021-09-01 13:48:15