黑金乳酪贝果

作者： 聪明笨笨007

酷酷的黑～艳丽的金色。好看和好吃一样重要！ 贝果面团用了墨鱼汁调色，怕墨鱼汁腥气的可以用竹炭粉。其实打面的时候加入墨鱼汁确实是有海鲜的腥味儿，但是发酵和烤熟之后是没有的话哦！或者是我爱海鲜吧…… 最基础的贝果是不夹馅料的，复烤之后外皮脆而内芯柔韧，饱腹感很强，可以做贝果汉堡🍔 夹了馅料的贝果口味更加丰富，适口性更强，更易于让人接受。 今天做了两个造型，夹馅的黑胡椒乳酪贝果🥯和时蔬乳酪餐包。 500g面粉可以制作六个黑金贝果和六个蔬菜乳酪餐包。如果全部做贝果，可以做10个。 贝果面团85g～90g一个、余下的面团均分六个做餐包即可。餐包70g左右。 老面没有可以不加、餐包会少一个 没有T65法粉、可以适当添加细全麦粉。细全麦30%即可。 就是高筋粉350g、全麦粉150g

用料

• 高筋面粉 250克
• T65法粉 250克
• 饮用水 275 克
• 细砂糖 15克
• 盐 10克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 20克
• 法国老面 100克

黑金乳酪贝果的做法步骤

步骤 1

配一碗番茄牛腩～实在是太美味了

步骤 2

提前一天制作法国老面，没有老面也可以不加。 60g高筋粉或T65法粉，加入40g饮用水 和1g鲜酵母（或者12g鲁邦液种）室温发至2.5倍大，放入冰箱隔夜冷藏。 法国老面可以冷藏三天。

步骤 3

所有干粉和砂糖混合，加入饮用水，混合成无干粉的面团，盖保鲜膜，冷藏水合45分钟。 水合结束后加入法国老面、鲜酵母，厨师机低速混合均匀，加入墨鱼汁和盐，中速揉面，至光滑拓展阶段。

步骤 4

加入软化黄油，低速混合至完全吸收，中高速打1～2分种，8～9分膜即可。面团含水量低，不需要打出手套膜。

步骤 5

出缸面温26度左右。

步骤 6

打好的面直接分割出需要的克重。 滚圆，盖好保鲜膜，25度环境，松弛30分钟。

步骤 7

松弛的时间准备夹馅。 黑胡椒肠（或者你喜欢的肠）切小丁。玉米粒、胡萝卜、青豆，马苏里拉芝士丝、车达乳酪丁。

步骤 8

取一个松弛好的餐包面团，先放蔬菜丁、然后是火腿丁、最上面是马苏里拉芝士，这样，芝士会在包的最下层，不会在烤的时候溢出来。 用包包子的方式包好面团，收口朝下，摆进烤盘。盖好保鲜膜防止表面干燥。

步骤 9

取一个贝果面团，擀开，包入火腿腿丁、车达乳酪丁。卷起，尽量卷紧。

步骤 10

卷起后收口朝上，一头压扁擀开，包住另一头，整形成贝果。

步骤 11

依次整形好所有贝果，放入烤盘，盖好保鲜膜，防止表皮干燥。

步骤 12

所有面团整形好之后，盖保鲜膜26度左右室温发酵30～40分钟，发至1.5倍大左右即可。喜欢扎实口感的就少发一会，喜欢暄软的，就多发一下。 提前预热烤箱， 平炉上火220度、下火180度。 家用烤箱200度。

步骤 13

1000g水中加入50g细砂糖，煮沸，关小火，保持微微冒泡的状态，煮贝果，先煮正面，再煮底面，每面30秒。

步骤 14

煮好的贝果捞出放入烤盘。餐包顶端剪开十字口，入烤箱，烘烤18～20分钟。 平炉上火220度、下火180度。 家用烤箱200度，烤到表面有光泽、略微结壳即可。

步骤 15

奶酪片一片均分四条、两条交叉、或者一整片，趁热盖在贝果表面，用贝果本身的热度，微微融化乳酪，使乳酪服帖的粘在贝果表面。 等待贝果自然冷却即可。

步骤 16

吃的时候略微复烤即可。

黑金乳酪贝果的小贴士

内馅儿随意搭配，可以用奶油奶酪配蓝莓、蔓越莓～又是另一种风味。

菜谱创建时间：2021-09-01 00:06:19