养生粒粒｜黑米黑芝麻广式月饼｜特制黑米月饼皮+粒粒黑芝麻黑米馅｜杂粮月饼

Name: 养生粒粒｜黑米黑芝麻广式月饼｜特制黑米月饼皮+粒粒黑芝麻黑米馅｜杂粮月饼
Ingredients: 70克转化糖浆; 65克中筋面粉; 35克黑米粉; 25克花生油; 2克枧水; 6克奶粉; ❤️馅料; 250克低糖黑芝麻馅料; 100克熟黑米

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作者：王太家

月饼常用皮馅比列：2:8，3:7，4:6 新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～ 🥮配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包 🥮以4:6为例，不同磨具尺寸： 50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙） 65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙） 75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙） 100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙） 125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙） 250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙 300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙 500克月饼：皮200，馅料300 🥮以上豆沙只是打个比方，也可以是莲蓉，枣泥等等～蛋黄大小不一，所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量～相信其他的配比你们也会算了～ ❗️🌟今天我们就是做50克的10个🌟 大概就是这么一个概念～你们学会换算了吗？不会的点我头像，我帮你们算吧 🥮新手最好自己去买馅料，自己炒馅料保质期不够长，送人或者邮寄售卖的话问题比较多～保质期不长，容易发霉，自己吃吃还是可以～烤制的过程中也比较容易出幺蛾子～馅料水分大了会塌会裂，干了会脱壳分离～比较难把握～买的馅料减少失败率～当然了做熟悉的宝宝们，有更高追求的宝宝们，可以考虑自己炒馅料～ 🥮绿豆馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/ 枣泥馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/ 红豆沙馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁 https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/ 莲蓉馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ 6种奶黄馅: https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/ 黑芝麻馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/ 黑糖广式五仁月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105900766/ 经典广式月饼莲蓉蛋黄月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/ 2款金沙咸蛋黄肉松月饼｜原味&辣味（含超快手馅料制作方法，不用炒） https://www.xiachufang.com/recipe/106518617/ 双倍浓郁｜川宁伯爵红茶广式月饼｜自制茶香月饼馅料 https://www.xiachufang.com/recipe/106527866/ 好事莲莲｜椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼｜自制斑斓莲蓉馅料 https://www.xiachufang.com/recipe/106531072/

用料

养生粒粒｜黑米黑芝麻广式月饼｜特制黑米月饼皮+粒粒黑芝麻黑米馅｜杂粮月饼的做法步骤

步骤 1

先来准备馅料：低糖黑芝麻馅料+煮熟黑米，揉匀黑米的处理：浸泡过夜，滤网蒸熟，沥干，晾凉低糖黑芝麻可以购买成品也可以自制 🥮醇香养生黑黑黑黑黑芝麻馅料：https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/

步骤 2

能看出黑米的颗粒吗

步骤 3

分30克一个备用~ 我是做4:6的50克月饼哟如果你要做4：6的75克磨具的话，分45克一个，65克磨具的话40克一个，100克磨具的话，60克一个，以此类推，不会的可以问我，我帮你算

步骤 4

花生油+转化糖浆+碱水

步骤 5

柏翠Q7，高速搅拌均匀用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以，怎么开心怎么来

步骤 6

参考：融为一体，乳化，轻微发白

步骤 7

过筛加入黑米粉，中筋面粉和奶粉~ 黑米粉可以买现成的也可以自己磨

步骤 8

厨师机慢速搅拌成团，不见干粉即可~不要过度搅拌没有厨师机的就上手~

步骤 9

成团，不见干粉即可~不要过度搅拌状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间

步骤 10

⚠️揪一块，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下 🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～每个人用的面粉不一样都有区别～ 🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～ 🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～ 🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～

步骤 11

皮分20克一团备用

步骤 12

皮20克，放上馅料30克今天我们就是做50克的10个，4；6的比列如果你还是不会算，点我的头像，我帮你算

步骤 13

用虎口包住馅料～往上推～直至全部包上～滚圆

步骤 14

同时预热烤箱～190度预热15-20分钟

步骤 15

塞入磨具~

步骤 16

用磨具压出形状～我的磨具可以直接压，不用干粉～如果你的磨具会粘，那么就要稍微的滚一点玉米淀粉防粘了～干粉不要多，多了的话烤出来有白点～

步骤 17

全部压好，要压紧，只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～

步骤 18

喷壶喷雾

步骤 19

柏翠K85风炉模式，三层，190度定型5分钟～其他烤箱185度定型5分钟即可～

步骤 20

取出凉10分钟，晾凉期间准备鸡蛋，全蛋液，加两滴花生油一滴糖浆，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下～然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷～蛋液宁可少，不能多～也可以不刷～不刷是哑光的，也很好看～风干几分钟～

步骤 21

再次送入柏翠K85烤箱，三层，风炉模式150度12·15分钟，上色满意即可海氏S80Pro，乔立V88，海氏c76 ,S90都通用这个温度的其他家用烤箱：180度烘烤12-15分钟出炉～后面几分钟都要注意观察上色是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色～月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了

步骤 22