一，处理青椒，我是直接用碎肉机打碎，5秒就搞定。然后焯水，试过不焯水的版本，饺子煮熟后青椒的生味依然很重，像在生吃青椒……个人不喜欢。焯水后用冷水降温，然后把青椒的水都捏出来。青椒也可以换成尖椒、螺丝椒，也好吃，看你喜辣程度。
二，处理豆腐。依然用碎肉机打碎，锅里放油，全程小火，把豆腐碎煎成黄黄的，捞出。图中的这个作者是先煎完再切碎，我觉得这样内部就没煎到，所以还是我的比较好。
三，调馅，配料如上图，因为是素馅，所以可以尝，这样调整到你喜欢的口味。我没有味极鲜，所以放的是生抽。我没有五香粉，所以放的是十三香。另外熟油这个步骤里，我自己加了花椒：先热锅冷油，放花椒（10粒），小火，爆出香味，香味充分释放到油里，然后关火，把花椒捞出扔掉，把油倒到馅里。这样馅料就有花椒的清香，更好吃。
步骤四：煮饺子。水开，放饺子，等再次沸腾了，放一菜勺冷水，再次沸腾，就可以捞出了。很清香，比肉馅好吃！另外馅里面也可以再加粉丝、木耳增加口感。