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新手也友好的广式月饼
用料
新手也友好的广式月饼的做法步骤
如果要烤很多的话，首先做一个计划。计划的思路是这样子的： 1️⃣先确定自己需要多少块饼，需要多少种口味的馅料，然后购置馅料。 2️⃣根据买来的馅料的克重，推算一下每个口味可以做多少块。一包馅料不能用整数除开的话，添加多少辅料？我这里的辅料用的是桃仁，也可以用蛋黄。 3️⃣根据饼的数目和馅料的要求，推算出皮的重量。计划中我采用的是20g皮加30g馅，做出来一个50g的月饼，但在实际操作中不需要这么严格，月饼的重量在40g-50g浮动。
4️⃣我的理论配方的总重量是609g。推算出自己需要的皮的重量之后，用需要的重量除以609，得到一个系数，把配方里的各项的克重乘以这个系数，就得到了实际操作中，菜谱每一项要加的重量。
5️⃣我在实际操作的过程中并没有添加这么多的奶粉，而是只加了20g奶粉，把剩下的替换成了哈那斯牌蒙古咸奶茶粉。蒙古奶茶跟南瓜粉这两项材料我在去年制作过程中并没有添加，今年添加了之后明显感觉到相同的温度和相同的时间烤出来饼皮会要比去年显得油亮且上色很多，而且只需要刷一次蛋液。
6️⃣先混合油跟转化糖浆。油预留出10g，因为每个地方的气候温度不一样，有可能下进去之后，面团会偏湿润，这样的话就不太好调节了。为避免这种情况出现呢，先留出来一点油，如果觉得面团偏干的话，再把油下进去。搅拌均匀之后，下入枧水再搅拌均匀。
7️⃣把干粉类的材料下入，因为我的盆不够大，所以没有过筛，只过筛了南瓜粉。然后用刮刀充分搅拌均匀，看不到干粉后，蒙上保鲜膜，休息一到两个小时。
8️⃣在此期间把馅料揉成合适的小坨。实际上我觉得20g馅料在操作过程中配10g桃仁还是显得有些太多了，桃仁会边揉边往下掉。我最终的馅料做出来并没有30g，是20g馅料，配了5g左右的桃仁。 具体的操作过程就是在案板上撒一把桃仁，然后把分出来的20g馅在桃仁上压扁，再把这一块儿馅拿起来，那么上面沾上的桃仁呢，就是这块馅料比较适合揉进去的桃仁的数量。再多的话，就会边揉边往下掉。
9️⃣在操作的过程中要注意，如果不是分完馅立刻就包的话，需要给馅团罩上保鲜膜，要不然会风干。皮休息好了之后，就称一块20g左右的皮，放在手里用掌根部位压扁，然后用包汤圆的手法，紧紧地把馅包进去，注意不要包进空气。
🔟烤箱上下管170度，先预热。然后把月饼喷一层水，再放进去烤。到第七分钟的时候，饼基本定型了，拿起来轻轻刷一层蛋黄液，注意，可能需要用尼龙刷子或者羊毛刷子，最好不要用硅胶刷子，因为硅胶刷子控制不好蛋液的量，一下子会刷很多到饼上。蛋液刷多了，饼皮的花纹会消失。 然后再放进去烤约15分钟，注意时刻观察饼皮的颜色跟整个饼的形状，颜色差不多，就可以拿出来，如果说已经很上色了，但是还没有烤熟，那就降低上管或者下管的温度，加烤3~5分钟。这个加时的时间呢就不要离开烤箱了，一直站在前面看着，如果饼烤不熟的话，有可能会缩腰或塌陷。
烤好拿出放凉包装即可。
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