1.为什么面包进烤箱后烘烤不长个反而塌陷？ a.搅拌不足或者是搅拌过度使得面筋断裂。 b.面包发酵中温度过低导致面团发酵不良。 c.也有可能是面团发酵过度使得酵母后续无支撑力。
2.为什么面包内部组织会太干？ a.水量及油脂添加不足。 b.发酵时间过长，保湿不够。 c.搅拌不足，面团发酵不够。 d.整型时手粉用太多。
3.为什么面包烤出来表面太厚太硬？ a.炉温太低，烘烤时间太长。 b.配方油脂或者糖量太少。 c.面团发酵过度。 d.二次发酵不足。
4.吐司烘烤后为什么会缩腰。 a.面筋度过强. b.成型时面筋松弛不足及卷太紧。 c.烘烤完成时没及时震出热气脱模。 d.大水量的吐司冷却后也会导致缩腰皱巴巴。
5.面包二次发酵不足会导致什么情况。 烘烤后起发体积不足、组织粗糙、风味儿差。
6.为什么包馅的面包容易爆浆！ 1.收口没有捏紧。 2.面团本身太干。 3.整型时手粉太多。 4.面皮周围沾到内陷的油脂。 5.馅料含水量大。
7.为什么吐司不满模。 a.整型时卷太紧，圈数太多让面团没有弹性。 b.发酵温度不够，酵母活性低。
8.为什么面团整型时会回缩。 a.整型时面团会缩，代表面团松弛的时间不够。 b.前期打面面筋不足也会导致回缩。