【0698】海鲜蛋炒饭 <302小厨房>

作者： 302小厨房

简单朴实的日常炒饭~~

用料

• 隔夜饭 500g
• 黑节虾 250g
• 蟹腿肉 100g
• 扇贝肉 250g
• 头水紫菜 12g
• 咸肉/腊肉 1小块
• 鸡蛋 2个
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 1勺

【0698】海鲜蛋炒饭 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

小海鲜各位可以随意选择组合，如果用的虾比较大可以切成丁，这样才能更好地融合

步骤 3

推荐用隔夜饭，新蒸的米饭也不是不行，就是蒸的时候要稍微少放一些水，然后蒸熟了之后迅速趁热铺开，快速降温

步骤 4

我用的是自己做的咸肉，蒸熟后切成丁。也可以用腊肉、腊肠等脂肪含量多一些的腊制品，这样吃起来更香

步骤 5

头水紫菜或者普通紫菜都可以，为了方便后面撕碎我们要简单的烘一下

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步骤 6

步骤 6

锅加热不放油，在锅中用手按着曾，直至手觉得有点烫就翻面，再来一次就可以

步骤 7

趁受热变脆时将紫菜撕碎

步骤 8

炼制虾油这一步各位可以选择是否使用，如果懒着做可以忽略步骤12-16

步骤 9

鸡蛋加盐打散

步骤 10

与隔夜饭混合均匀

步骤 11

像这种质感

步骤 12

锅底稍微多放一些油，烧热后放入虾头

步骤 13

用勺子挤压虾头释放虾膏

步骤 14

直至虾头酥脆的时候放入虾壳，一同炸酥即可

步骤 15

沥油，虾壳就不用了

步骤 16

呈现美丽的亮橙色虾油

步骤 17

锅底少放一点油烧热后放入小海鲜快速翻炒

步骤 18

加入白胡椒粉和少量盐翻炒2min即可

步骤 19

盛出备用

步骤 20

锅底加入虾头油烧热

步骤 21

放入混合蛋液的米饭和切丁的咸肉碎

步骤 22

翻炒至粒粒分明即可

步骤 23

再加入刚才翻炒后的小海鲜

步骤 24

翻炒2min

步骤 25

临出锅前加入紫菜碎简单翻炒即可

步骤 26

可以加入香葱碎或者青蒜碎增香，出锅~~

步骤 27

可以自由发挥~~~

【0698】海鲜蛋炒饭 <302小厨房>的小贴士

1，为了保证炒饭干爽，推荐用隔夜饭； 2，蛋液浸泡米饭不要太久； 3，小海鲜炒的时间不要太长，会变老。

菜谱创建时间：2021-08-31 10:04:48