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好运莲莲|椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼|自制斑斓莲蓉馅料|的做法

好运莲莲|椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼|自制斑斓莲蓉馅料|

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作者: 王太家
王太家
月饼常用皮馅比列:2:8,3:7,4:6 新手不要追求皮薄馅大,其实月饼皮很好吃的~ 🥮配方为通用配方,做什么馅料都可以用,什么尺寸都可以用~ 推荐你们做4:6或者3:7,新手4:6比较好包 🥮以4:6为例,不同磨具尺寸: 50克月饼:皮20,馅料30(蛋黄+豆沙) 65克月饼:皮25,馅料40(蛋黄+豆沙) 75克月饼:皮30,馅料45(蛋黄+豆沙) 100克月饼:皮40,馅料60(蛋黄+豆沙) 125克月饼:皮50,馅料75(蛋黄+豆沙) 250克月饼:皮100,馅料150(蛋黄+豆沙 300克月饼:皮120,馅料180(蛋黄+豆沙 500克月饼:皮200,馅料300 🥮以上豆沙只是打个比方,也可以是莲蓉,枣泥等等~蛋黄大小不一,所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量~ 相信其他的配比你们也会算了~ ❗️🌟今天我们就是做50克的15个🌟 大概就是这么一个概念~你们学会换算了吗?不会的点我头像,我帮你们算吧 🥮新手最好自己去买馅料,自己炒馅料保质期不够长,送人或者邮寄售卖的话问题比较多~保质期不长,容易发霉,自己吃吃还是可以~烤制的过程中也比较容易出幺蛾子~馅料水分大了会塌会裂,干了会脱壳分离~比较难把握~ 买的馅料减少失败率~当然了做熟悉的宝宝们,有更高追求的宝宝们,可以考虑自己炒馅料~ 🥮绿豆馅: https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/ 枣泥馅: https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/ 红豆沙馅: https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 回油快,口感好,不发硬制作迅速的五仁 https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/ 莲蓉馅: https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ 6种奶黄馅: https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/ 黑芝麻馅: https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/ 黑糖广式五仁月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105900766/ 经典广式月饼莲蓉蛋黄月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/ 2款金沙咸蛋黄肉松月饼|原味&辣味(含超快手馅料制作方法,不用炒) https://www.xiachufang.com/recipe/106518617/ 双倍浓郁|川宁伯爵红茶广式月饼|自制茶香月饼馅料 https://www.xiachufang.com/recipe/106527866/ 前几天看到莲香楼斑斓莲蓉馅,就萌生了这个想法,分享给你们

用料

好运莲莲|椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼|自制斑斓莲蓉馅料|的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冻干斑斓粉+低糖莲蓉 莲蓉馅可以自制可以购买 自制莲蓉馅: https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ 胡木叔斑斓粉团购,报王太家,立减3元,45元包邮100克 也可以买莲香楼的斑斓莲蓉成品馅料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手用厨师机都可以,怎么方便怎么来,揉均匀即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果你想加蛋黄,像我这样称,总重不变即可 新鲜咸蛋黄的处理:喷白酒(家庭条件好的喷茅台)150度烤5-6分钟即可 冷冻咸蛋黄一定要常温解冻12小时以上再用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成30克一个备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰子油+转化糖浆+碱水

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,融为一体,乳化,轻微发白 用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以,怎么开心怎么来

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛加入面粉,椰子粉,中筋面粉和斑斓粉~ 我加了斑斓粉那一步没拍到,但是我加了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成团,不见干粉即可~不要过度搅拌 状态油润~面粉牌子不同,糖浆牌子不同,自己要学会调节哦~干的话加点糖浆~太软加一点点面粉~ 盖保鲜膜松弛,30-60分钟~让面粉充分吸收~~期间可以去准备馅料~做熟悉有把握的人可以不松弛的,没有硬性规定,反正我都不松~浪费时间

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⚠️揪一块,按扁,边缘有锯齿状,就说明面团偏干了~刚和好面就可以揪一块按扁检查一下 🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉~不要拿什么新疆特一粉,特高筋,雪花粉,富强粉~那种吸水性太好的面粉~ 每个人用的面粉不一样都有区别~ 🔍再说我在南方空气湿度80-90,你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几~ 🔍这就是为什么同一个配方有的人说干,有的人又说希~ 🔍学会调节好吗姐妹,最终根据实际状态来判断~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮分20克一团备用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮20克,放上馅料30克 🥮本配方如用75克月饼磨具,3:7皮馅的话,约可以做27个,需要馅料约1218克~~~4:6皮馅的话可以做20个,需要馅料900克 如用50克磨具,3:7皮馅的话,约可以做40个,馅料需要1400克~~~4:6皮馅的话,约可以做30个,馅料需要900克~ 今天我们就是做50克的30个,4;6的比列 如果你还是不会算,点我的头像,我帮你算

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口包住馅料~往上推~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至全部包上~滚圆

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时 预热烤箱~200度预热15-20分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

塞入磨具~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用磨具压出形状~我的磨具可以直接压,不用干粉~如果你的磨具会粘,那么就要稍微的滚一点玉米淀粉防粘了~干粉不要多,多了的话烤出来有白点~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部压好,要压紧,只压一下,反复压的话,花纹乱七八糟了,实在没有压好,别害怕,可以团一团塞进去,重新压~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有点好看哟

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喷壶喷雾

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卡士540烤箱上下火185度中下层,5分钟定型

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出凉10分钟,再次喷壶喷雾 今天这个不能上色,上色就不好看了

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次送入烤箱,卡士540烤箱,中下层,上下火180度烘烤10分钟,全程盖好锡箔纸,一定不要上色,上色就不好看了

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉咯

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

祝看到这篇文章的宝宝们,好事连连,并蒂莲花开,全都双胞胎

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃~~

好运莲莲|椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼|自制斑斓莲蓉馅料|的小贴士

🥮绿豆馅: https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/ 枣泥馅: https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/ 红豆沙馅: https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 回油快,口感好,不发硬制作迅速的五仁 https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/ 莲蓉馅: https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ 6种奶黄馅: https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/ 黑芝麻馅: https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/ 黑糖广式五仁月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105900766/ 经典广式月饼莲蓉蛋黄月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/ 2款金沙咸蛋黄肉松月饼|原味&辣味(含超快手馅料制作方法,不用炒) https://www.xiachufang.com/recipe/106518617/ 双倍浓郁|川宁伯爵红茶广式月饼|自制茶香月饼馅料 https://www.xiachufang.com/recipe/106527866/

菜谱创建时间:2021-08-30 18:27:22
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