自制五仁月饼（新手一次成功）

作者： Aision29

给你喜欢的人和喜欢你的人做一次美食吧

用料

• 月饼皮 (20克1份，可做18个)
• 玉米油 40克
• 新良中筋面粉(没有就用自家大袋面粉，但不能用高筋面粉) 180克
• 蜂蜜 20克
• 月饼转化糖浆（蜂蜜+转化糖浆共120克，可直接用120克蜂蜜或120克月饼转化糖浆） 100克
• 枧水(没有可不加，只是饼皮会硬点) 3克
• 五仁月饼馅 (30克1份，可做18个。 不想用里面的果仁，可替换其他，果仁总量280克即可）
• 核桃仁 35克
• 花生碎 45克
• 南瓜子仁 40克
• 葡萄干 45克
• 巴旦木仁 40克
• 瓜子仁 40克
• 熟芝麻 35克
• 凉白开水 70克
• 玉米油 30克
• 白糖（红糖也可以） 60克
• 熟糯米粉(或者买现成的熟糕粉) 95克

自制五仁月饼（新手一次成功）的做法步骤

步骤 1

饼皮：按上述用量搅拌好即可（注意搅拌不能转圈，和炒菜那样进行翻拌），盖上保鲜膜醒面1小时。 时间到每个饼皮20克，滚成圆形，整好可做18个 月饼馅：按上述用量，把果仁料用擀面杖擀成颗粒状，葡萄干用刀切碎，搅拌均匀。 每个馅30克，按压滚成成圆形，整好可做我18个

步骤 2

饼皮放到手掌按压，放水月饼馅，用往上推压的手法收紧

步骤 3

皮和馅贴紧，不要有空隙

步骤 4

包好的月饼团，放到碗里的熟糯米粉(或者熟糕粉)中滚两下，在放入月饼模具中

步骤 5

在烤盘中放入烘培纸，月饼模具在烤盘上进行按压脱模

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步骤 6

步骤 6

脱模完成后 先将烤箱调成180℃，预热10分钟 然后用喷壶在月饼表面喷上一层水雾（一层即可，不用太多，此操作可防止饼皮开裂）

步骤 7

预热完成后 将喷洒完喷雾的月饼，放入180℃烤箱，烤5分钟后取出 取出晾1-2分钟，然后在月饼上层轻轻刷一层鸡蛋液，再将烤箱调成165℃，烤13-15分钟即可出炉 可根据自己喜欢的颜色，烘烤时在月饼上方放入锡纸，以保证最终的成色达到你想要的效果

步骤 8

这是最终烤完的成品，不塌陷，不开裂 我是在烤箱还剩7分钟的时候放入的锡纸，是我想要的颜色，大家可以根据自家烤箱脾气进行

步骤 9

从烤盘取出，放到隔网中晾干(这次忘记拍这个步骤的照片，用的以前拍的)

步骤 10

1个小时左右试下月饼，凉了之后，放入保鲜盒或者包装袋里，常温密封回油1-2天后在食用或送人(当天做完不能立马吃哦，硬邦邦的没法食用的，必须进行密封回油)

菜谱创建时间：2021-08-30 15:08:53