墨西哥捲餅（小美版/美善品 TM5/TM6）

作者： Panda的超人麻麻

难度：难 准备时间：30分钟 总时间：2小时30分钟 产量：16块

用料

• 小麦饼皮用料：
• 面粉 500克
• 猪油 100克
• 盐 2茶匙
• 热水 250克
• 玉米饼皮用料：
• 玉米面粉 300克
• 盐 1茶匙
• 热水 400克
• 酪梨沙拉醬用料：
• 香菜（只取叶子） 5支
• 洋葱（切块） 100克
• 辣椒（去籽，切段） 2个
• 蒜 1瓣
• 番茄 1个
• 酪梨（去皮，去籽，切片） 450克
• 莱姆汁 2茶匙
• 盐 1茶匙
• 圣费南多调味料用料：
• 原味烤花生 75克
• 小茴香籽 1/2茶匙
• 红胡椒粒 2粒
• 丁香 1粒
• 番茄（对切） 250克
• 洋葱（对切） 75克
• 蒜 1瓣
• 契普拉辣椒 1个
• 墨西哥香料（Epatoze，可选） 1/2茶匙
• 水 100克
• 油 15克
• 鸡高汤块 1-2块（用于0.5升的水）
• 鸡胸肉（切丁） 500克
• 组合用料：
• 番茄 200克
• 洋葱 50克
• 香菜（只取叶子） 2-3支
• 墨西哥辣椒（可选） 1个
• 酸奶油 250克
• 奶酪（切小块） 200克

墨西哥捲餅（小美版/美善品 TM5/TM6）的做法步骤

步骤 1

小麦饼皮做法：

步骤 2

將麵粉、豬油和鹽放入主鍋，以10 秒/速度 7混合。

步骤 3

加入熱水，以10 秒/速度 7混合，再以1 分/揉麵糰，取出麵糰放入碗內，蓋上乾淨的棉布鬆弛15分鐘到1小時。

步骤 4

玉米餅皮做法：

步骤 5

將玉米麵粉和鹽放入主鍋，以10 秒/速度 7混合。

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步骤 6

步骤 6

加入熱水，以10 秒/速度 7混合，再以1 分/揉麵糰，取出麵糰放入碗內，蓋上乾淨的棉布鬆弛15分鐘到1小時。

步骤 7

酪梨沙拉醬做法：

步骤 8

將香菜放入主鍋，以3 秒/速度 5切碎。

步骤 9

加入洋蔥、辣椒、蒜頭和蕃茄，以5 秒/速度 5切碎，取出放入碗內備用。

步骤 10

將酪梨、檸檬汁和鹽放入主鍋，以5 分/速度 4切碎。

步骤 11

加入切碎的洋蔥和蕃茄，以10 秒/速度 3混合，取出放入大碗內，即為酪梨沙拉醬。

步骤 12

聖費南多調味醬做法：

步骤 13

將花生、小茴香籽、紅胡椒和丁香放入主鍋，以8 分/120°C/速度小勺爆香。

步骤 14

加入蕃茄、洋蔥、蒜頭、辣椒、墨西哥香料和水，以30 秒/速度 10調合。

步骤 15

加入油、雞高湯塊和雞胸肉，以30 分/100°C/反转/速度小勺烹煮，取出放入大碗內。

步骤 16

將煮熟的雞胸肉放入主鍋，以2 秒/反转/速度 4切碎，放入裝有醬汁的碗內，即為聖費南多調味醬。

步骤 17

组合做法：

步骤 18

將餅皮的麵糰平均分成16個小球，在撒上麵粉的檯面上桿成薄圓形(直徑大約15-18公分)。用不沾平底鍋一次烙一張餅皮，如果有氣泡鼓起的話，輕輕的用鍋鏟壓平。烙好後將餅皮疊放在一起，放入烤箱以80°C保溫。

步骤 19

將蕃茄、洋蔥、香菜和墨西哥辣椒放入主鍋，以3-5 秒/速度 5切碎，取出放入碗內。清空並擦乾主鍋。將酸奶油放入另一空碗內備用。

步骤 20

將乳酪放入主鍋，以6-10 秒/速度 6磨粉，再以5 分/90°C/速度 1融化，取出放入空碗內。墨西哥捲餅即可搭配所有醬類享用。

墨西哥捲餅（小美版/美善品 TM5/TM6）的小贴士

墨西哥捲餅是傳統的墨西哥菜，通常是用小麥麵粉或玉米麵粉烙製的薄餅，中間填塞餡料捲摺起來的吃法。薄餅裡面可以放肉類、魚、海鮮、蔬菜和乳酪，再加上調味淋醬、酸奶酪、豆類、番茄、高麗菜、洋蔥和新鮮的香菜等，餡料變化繁多。墨西哥捲餅通常是手拿著直接食用，所以需趁捲餅仍是軟的時候捲摺起來吃。

菜谱创建时间：2021-08-30 12:24:44