把鱼整干净，提前用盐、胡椒粉、料酒腌制，如有姜葱、孜然粉、辣椒粉也可添加，缺几味不要纠结，重点是有盐，和一些去腥的就行。 草鱼、鲤鱼肉质都比较细，但是刺多；罗非鱼刺少但肉质粗，哪种都可以。我烤这条太大了肉质不满分，但是味道满分。 烤箱预热，200-220℃烤25-30分钟，鱼烤干熟表皮微焦就好。可以对半切开摆盘（鱼皮朝上），我这条太大无法操作。
配菜特别好吃，选不特别吸油的就好，茎菜类比叶菜类合适，莲藕、黄豆芽、莴笋、芹菜都是绝配，还有菌类、海带也好吃，看个人喜好。
炒锅用油爆炒豆瓣酱，然后下适量重庆火锅料，少量盐，加清水烧开（能没过蔬菜的量），下配菜煮断生，浇盖在步骤一烤熟且烤干的鱼上，用烤箱180℃烤15分钟左右。 典型的中国菜教学，一切主料配料都是适量，毕竟大家口味不太一样，但是并不容易出错，多点少点影响不大，反正就是好吃！