轻乳酪蛋糕

作者： Fio不是蚂蚁人

最近太累了，累的我都胖了，今天做一个轻乳酪蛋糕，顾名思义，吃了会瘦

用料

• 6寸固底蛋糕模具 1个
• 奶油奶酪 150克
• 无盐黄油 37.5克
• 牛奶 75克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 22.5克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 40克
• 白醋或柠檬汁 数滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具底部垫上烘焙纸，侧边不垫 预热烤箱上下火130度 奶油奶酪+无盐黄油+牛奶放入盆中，隔水加热

步骤 2

融化之后用蛋抽搅拌，搅拌久一点彻底乳化，离火（热水留着，一会儿水浴法用）

步骤 3

3个蛋黄蛋白分开，蛋白放进一个干净的盆中，蛋黄加入奶酪液中

步骤 4

低筋面粉+玉米淀粉过筛进奶酪糊

步骤 5

蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器高速打发蛋白，起大泡泡后开始加糖，至打发完成前将糖分3-4次加入

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步骤 6

步骤 6

这就是湿性发泡

步骤 7

挖1/3蛋白至奶酪糊中翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白盆中翻拌均匀

步骤 8

倒入6寸模具中，轻磕一下去除气泡

步骤 9

将刚刚隔水加热的热水倒进一个深烤盘中，再放入蛋糕，水浴法130度50分钟，后调整为上火150度下火130度烤5分钟，出炉后室温放凉

步骤 10

切开看看，黄色云朵

轻乳酪蛋糕的小贴士

如果蛋糕表面烤裂了，可能是 1.蛋白打过了 2.水浴法的水不够 3.温度过高 所以蛋白我宁愿欠一点也不要打过，虽然回缩会厉害一些，水一定要够热够多，至少到蛋糕模具的1/3高度，温度过高就要自己慢慢试啦！买个烤箱温度计哦

菜谱创建时间：2021-08-29 21:18:00