70%中种蜂蜜吐司

作者： 蜂巢烘焙

终于做了这一直想做的配方。20%的蜂蜜的添加，花香浓郁，而且用蜂蜜代替糖类更利于我们吸收蜂蜜还有保湿的作用，售卖的货架期会更长。 测试新粉，用的顶焙面粉，非常满意，口感质感和日本粉感觉没啥区别啊，极力推荐~

用料

• 中种
• 顶焙吐司粉 700克
• 自家蜂蜜 150克
• 高糖干酵母 10克
• 水 300克
• 主面团
• 顶焙吐司粉 300克
• 盐 18克
• 奶粉 30克
• 高糖干酵母 2克
• 蜂蜜 50克
• 鸡蛋 50克
• 水 275克
• 黄油 80克

70%中种蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

今天用的顶焙吐司粉

步骤 2

中种部分忘记拍图了。中种所有的材料搅拌成团即可。放入保鲜盒冰箱，3~5度冷藏隔夜15-18小时使用，体积膨胀两倍大及以上，撕开内部有网状结构即可。

步骤 3

除了黄油以外，所有材料一起搅拌。搅拌至八成之后加入黄油，最终搅拌至完全扩展阶段，有弹性的薄膜破洞光滑即可。

步骤 4

面温24-26

步骤 5

28度，75湿度，40分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

分割160克，收圆，松弛20分钟

步骤 7

两次擀卷入模具，35度发酵至8分满

步骤 8

Bresso，上火180/下火210，25分钟 带盖吐司用风炉170度26分钟左右 其它烤箱180度30分钟左右

步骤 9

切面细腻，这粉质真心好，柔软保湿，保鲜袋密封起来常温放了三天都依旧软绵绵

步骤 10

做山形也可以，发酵9分满入炉，商用烤箱，上火140，下火220，26分钟。 不带盖吐司用风炉160，28~30分钟

菜谱创建时间：2021-08-29 17:42:49