厨师长教你：“糖醋里脊”的老式经典做法，酸甜可口，小孩最爱

作者： 美食作家王刚

大家好，本期视频和大家分享一道经典传统菜“糖醋里脊”，由于这道菜在非常多省份地区都广为流传，所以衍生出了非常多不同的调味方法，而今天着重介绍的是相对传统的老式糖醋炒法。这样炒出的酱汁相比用番茄酱炒出的颜色更深，并且酸味更加厚重，成菜酸味入鼻，但香味入口。喜欢口感更脆的同学们可以选择复炸里脊，如果不复炸一次炸透则更香酥更适合老人孩子。

用料

• 猪里脊 400克
• 姜葱水 适量
• 糖醋汁 适量
• 土豆淀粉 约80克
• 玉米淀粉 约50克
• 植物油 适量
• 水淀粉 适量
• 明油 少许
• 白芝麻 适量
• 食用盐 适量
• 糖醋汁： 白醋 约8克
• 米醋 约15克
• 料酒 约3克
• 白糖 80克
• 老抽 少许
• 大蒜 1颗
• 姜葱水： 清水 适量
• 生姜 适量
• 小葱 适量

厨师长教你：“糖醋里脊”的老式经典做法，酸甜可口，小孩最爱的做法步骤

步骤 1

首先我们准备猪里脊400克（通脊肉） 切成1厘米左右的厚片备用 然后在肉片的正反面切进3毫米左右的花刀 这一步的目的是让里脊肉能够快速的腌制入味 且能够保证口感的外酥里嫩

步骤 2

花刀切好之后再切成小条备用 然后将里脊放入水中清洗干净 下一步开始腌制

步骤 3

准备生姜1小块拍散之后放入有清水的碗中 准备小葱2根拍散切成小段备用 然后放入碗中揉捏出姜葱水备用

步骤 4

盆中加入适量的姜葱水 加入食用盐小半勺 充分地搅拌均匀让里脊肉把姜葱水吸收干净 下一步开始调淀粉糊

步骤 5

盆中加入适量的土豆淀粉（约80克） 加入适量的玉米淀粉（约50克）

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步骤 6

步骤 6

加入适量的清水将其充分溶解 同学们注意 这一步不能和得太稀 否则里脊会很难上浆

步骤 7

然后加入适量的植物油拌匀 这一步的目的是减少炸制时的粘连

步骤 8

最后将里脊肉倒入盆中拌匀备用 下一步开始调糖醋汁

步骤 9

碗中加入适量的白醋（约8克） 加入适量的米醋（约15克） 加入适量的料酒（约3克） 加入白糖80克 加入少许老抽调底色

步骤 10

准备大蒜1颗拍散剁碎放入碗中 然后将其搅拌均匀 下一步开始制作

步骤 11

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 将油温烧至6成热

步骤 12

油温6成热之后将锅离火 然后依次下入处理好的里脊

步骤 13

转中火将其炸4分钟 炸至外酥里嫩 里脊炸好之后捞出备用

步骤 14

然后倒出宽油下一步开始烧汁

步骤 15

锅中直接加入适量的姜葱汁（约10克） 再加入调好的糖醋汁大火烧开

步骤 16

大火烧开之后加入少许的食用盐调味 然后转小火将白糖熬化亮色

步骤 17

汤汁亮色之后多次加入少许的水淀粉收浓

步骤 18

最后再淋上明油下入里脊肉

步骤 19

翻炒均匀之后再撒上白芝麻即可出锅上菜

步骤 20

一道非常美味的糖醋里脊就制作完成

步骤 21

下面开始技术总结 第一，里脊肉需要正反面切花刀使其更加的入味

步骤 22

第二，上浆的时候加入适量的油，可以防止在炸制的时候粘成一团

步骤 23

第三，老式糖醋里脊讲究酸味入鼻，香味入口

步骤 24

第四，家中如有老人和小孩可以将里脊改成小块，方便食用

菜谱创建时间：2021-08-29 16:53:17