1. 首先准备好冰水冰块，由于没有冰块机，我用四个饭盒装饮用水分别放在冷藏层和冷冻层。时间控制在冷冻层冻出冰块。
2. 买一只鲜嫩的鸡，性别不限，尽量保留整鸡，掏空内脏后可将鸡爪塞进腹部。如要切开，沿鸡背切一刀，不要破坏鸡脯，保留完整鸡胸肉。
3. 将姜片、拍扁的蒜头、葱放进煮锅，加入少量生抽、蚝油提鲜，加入料酒去腥，倒入开水，搅拌均匀，大火烧开。这一步最好选深口锅，以便整鸡完全浸入水中。我没有深口锅，所以用了广口锅，比较浪费水。
4. 这类鸡最关键的一步：三浸三提。将整鸡浸入开水，完全浸透，再捞出，反复三次。
5. 装一盆冷水（自来水、饮用水皆可），将鸡整体在凉水中过一遍。
6. 重复步骤4，三浸三提。
7. 将鸡放进锅里，盖上锅盖，烧开改小火，煮20-30分钟，视具体情况而定，将鸡煮熟即可。
8. 将准备好的冰水倒入盆中。
9. 将煮好的鸡捞进冰水里，完全浸透。
10. 因为是广口盆，无法完全浸透整鸡，所以将冰水反复淋上去，帮助降温。
11. 把鸡捞出，庖丁解鸡。
12. 拿出一包卤水，因为是万能做法，这里可以选择自己喜欢的口味。我还另外做了一款椰子鸡专用的蘸料，将沙姜洗净去皮切末，加入切开挤碎的青桔，少许小米辣和生抽蚝油，加适量饮用水拌匀，蘸料可不做。
13. 糟卤和饮用水按照个人口味配比好，将切好的鸡放进糟卤，浸泡半小时。
14. 在等待的过程中，我把煮鸡的汤滤去杂质，装盒，当作高汤，可以用来煮面或炒菜提鲜。今天炒西兰花胡萝卜用了一盒。
15. 将鸡装盘，完成～
高级营养师小王提醒您： 1. 这是一道很健康、体现食物原料美味的做法，减脂期吃也很不错哦，一定要买新鲜的嫩鸡～ 2. 关于冷水冰水对鸡的处理，主要是让鸡皮收紧，拥有爽脆的口感。