酱汁先放一点水调好备用，水可以多一些用来焖面。茄子切好泡水防止变色，用油慢慢煎至两面金黄。
这一步比较考验耐心，一锅煎好再煎一锅。少放油，后期茄子炖煮的时候吸的油会放出。
姜葱蒜虾米炝锅爆香，下肉末炒散至变色，下点料酒去腥。把酱汁碗放入，把茄子也放入慢慢炖煮。
把熟面条均匀铺在茄子上，盖锅盖慢慢焖。
大概五分钟左右把面条搅动一下，让每一根都裹上汤汁。再焖煮一会，看看有没有没有沾上汤汁的部分。
放入香菜拌匀就好啦～
香菜根也可以放入，味道浓郁。虾米会增添鲜味。