【面包配方】🇫🇷Fougasse普罗旺斯脆饼🍃🧀

作者： Stitch-Wong

简单介绍👨🏻‍🏫 普罗旺斯脆饼（Fougasse）是🇫🇷法国南部普罗旺斯圣诞节的传统点心之一，这种薄薄的脆饼非常有特色，通常被切割成树叶状🍃，或者是面具的造型。而且面团中可以根据个人喜好添加洋葱末🧅、培根丁🥓或者黑胡椒。烤饼的表面通常撒有各式干燥香草提香，无论口感还是风味，都与意大利的佛卡夏（配方请看之前文章🔙）有异曲同工之妙。 普罗旺斯脆饼面团含水量高，且带有橄榄油🫒，成品内部组织Q弹湿润，表皮薄脆、断口性佳，出炉后刷上一层橄榄油，色泽光亮，香气十足.

用料

• T65 1000g
• 盐 20g
• 水 750g
• 液种 100g
• 干酵母 3g
• 橄榄油 100g
• 法式老面 200g
• 帕玛森芝士 适量
• 披萨草 适量

【面包配方】🇫🇷Fougasse普罗旺斯脆饼🍃🧀的做法步骤

步骤 1

1⃣️水解面团： T65： 1000g 盐： 20g 水： 600g

步骤 2

2⃣️主面团： 液种： 100g 干酵母： 3g 水： 150g 橄榄油： 100g 法式老面： 200g

步骤 3

3⃣️装饰料： 帕马森芝士： 适量 披萨草叶： 适量 刷橄榄油： 适量

步骤 4

4⃣️工艺流程：水解面团静置40min——主面团搅拌至光滑——出缸温度21°-24°，基础发酵40min——翻面——发酵30min-40min后进入冷藏低温发酵——分割面团、预成型——松弛30min左右——成型——最后发酵30min-40min——烘烤10min即可出炉～

步骤 5

出炉后在表面刷一层薄薄的橄榄油 晾凉就可以食用啦

菜谱创建时间：2021-08-29 11:53:17