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综合了美丽老师，金粒籽小姐姐，泳歌以及麦田初语老师的月饼方子（感谢各位大大们哈哈哈）
温度参考了群里小姐姐的温度
做个小笔记，方便后续查阅
方子是10个75g月饼
后续10个花生月饼（20g皮＋30g馅儿）
按方子，可做皮馅4:6
50g月饼（20g皮＋30g馅儿）——15个
65g月饼（25g皮＋40g馅儿）——12个
75g月饼（30g皮＋45g馅儿）——10个
100g月饼（40皮＋60g馅儿）——约7个
皮馅3:7比例
50g月饼（15g皮＋35馅儿（28g馅儿+7g蛋黄））
65g月饼（20g皮＋45g馅儿（30g馅儿+15g蛋黄））
75g月饼（23g皮＋52g馅儿（37g馅儿＋15g蛋黄））
100g月饼（30g皮＋70g馅儿（55g馅儿＋15g馅儿））
广式月饼的做法步骤
步骤 1
月饼皮
1.花生油和糖浆充分乳化后，加入枧水搅拌均匀
2.筛入中筋面粉，混合无干粉后，保鲜膜包裹，室温松弛3小时
（温度越高松弛时间越短）
3.松弛好后，拿出来揉一揉，分成团
步骤 2
五仁馅儿
1.所有坚果150度烤15分钟，然后用剪刀剪成小粒儿，放入盆中
2.将果干和坚果放一起，加入小部分油拌匀
3.将莲蓉，油，盐，肉松放一起拌匀
4.静止一会后，分成团
步骤 3
包制
1.将饼皮面团压扁，放上馅儿，推饼皮，收圆
2.全部包好后，搓成椭圆形后，滚一点点生粉，压膜
（用力均匀，一压到底，一定要贴紧烤盘，不要让面团流出来）
步骤 4
烘烤
烤制之前，喷上一点点薄薄的水雾
s80:（群里姐姐的温度）
温度上205下210烤7到8分钟定型
刷蛋液
175烤14～15分钟
C45:
185度预热，180度定型10分钟定型
刷蛋液
继续烘烤7-10分钟
菜谱创建时间：2021-08-28 10:35:09