广式月饼

作者： 大喵仔的小食光

综合了美丽老师，金粒籽小姐姐，泳歌以及麦田初语老师的月饼方子（感谢各位大大们哈哈哈） 温度参考了群里小姐姐的温度 做个小笔记，方便后续查阅 方子是10个75g月饼 后续10个花生月饼（20g皮＋30g馅儿） 按方子，可做皮馅4:6 50g月饼（20g皮＋30g馅儿）——15个 65g月饼（25g皮＋40g馅儿）——12个 75g月饼（30g皮＋45g馅儿）——10个 100g月饼（40皮＋60g馅儿）——约7个 皮馅3:7比例 50g月饼（15g皮＋35馅儿（28g馅儿+7g蛋黄）） 65g月饼（20g皮＋45g馅儿（30g馅儿+15g蛋黄）） 75g月饼（23g皮＋52g馅儿（37g馅儿＋15g蛋黄）） 100g月饼（30g皮＋70g馅儿（55g馅儿＋15g馅儿））

用料

• #广式饼皮
• 糖浆 105克
• 花生油 42克
• 枧水 3克
• 中筋面粉 150克
• #五仁馅儿
• 莲蓉 131-134克
• 花生油 38克
• 肉松 12克
• 盐 2克
• 果干 48克
• 芝麻 24克
• 坚果 198克
• #咸蛋黄肉松馅儿
• 莲蓉 205克
• 肉松 82克
• 咸蛋黄 165克
• #红豆沙蛋黄
• 红豆沙 330g（具体按按月饼大小换算）
• 咸蛋黄 每个12g
• #蔓越莓椰蓉馅
• 椰蓉 140克
• 蔓越莓 42.5克
• 奶粉 55克
• 零卡糖 62.5克
• 黄油 62.5克
• 莲蓉 85克
• 椰汁/椰浆/牛奶 25克
• #莲蓉蛋黄 同豆沙蛋黄
• 同红豆沙
• #花生
• #饼皮

广式月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮 1.花生油和糖浆充分乳化后，加入枧水搅拌均匀 2.筛入中筋面粉，混合无干粉后，保鲜膜包裹，室温松弛3小时 （温度越高松弛时间越短） 3.松弛好后，拿出来揉一揉，分成团

步骤 2

五仁馅儿 1.所有坚果150度烤15分钟，然后用剪刀剪成小粒儿，放入盆中 2.将果干和坚果放一起，加入小部分油拌匀 3.将莲蓉，油，盐，肉松放一起拌匀 4.静止一会后，分成团

步骤 3

包制 1.将饼皮面团压扁，放上馅儿，推饼皮，收圆 2.全部包好后，搓成椭圆形后，滚一点点生粉，压膜 （用力均匀，一压到底，一定要贴紧烤盘，不要让面团流出来）

步骤 4

烘烤 烤制之前，喷上一点点薄薄的水雾 s80:（群里姐姐的温度） 温度上205下210烤7到8分钟定型 刷蛋液 175烤14～15分钟 C45: 185度预热，180度定型10分钟定型 刷蛋液 继续烘烤7-10分钟

菜谱创建时间：2021-08-28 10:35:09