将羊脖子洗净，凉水下锅，焯至变色。捞出待用。
焯水的时候准备辅料食材，葱切段、姜切片，盘子里的调料最好放到茶袋里待用。
我全程用的铸铁锅，将铸铁锅烧热，放入少量油，烧热，将羊脖子略微煎一下。
放葱姜蒜，略煎一下。
倒入料酒
生抽
老抽，为了上色，翻炒一下。
加入热水，并将料包放入，烧开，撇浮沫。加入热水是为了让肉烂，切记不能加凉水。
开锅后加入两勺黄豆酱，这个是羊蝎子的精髓。小火炖一个半小时。
成品，关火后放入香菜！开吃！
我们是去市场买的整根的羊脊骨带脖子和尾巴的肉蝎子，整十斤。因为家里来人用大锅炖了五斤脊骨和尾巴，味道超级好。把羊脖子又分成三小袋分别冷冻，这样吃的时候只要拿出一袋就能保证肉的鲜美。比从超市买的袋装的羊蝎子要嫩。 炖什么肉都要冷水焯，热水炖，这是基本常识。在锅的使用上也不要讲就太多。以前我用的是砂锅炖肉做煲仔饭，后来买了铸铁锅一样各种炖、做煲仔饭、烤面包。