爆浆芝士古早（记录）

作者： 大猫爱烘焙

两层芝士片，爆浆效果杠杠的，赞爆 26×26加高金盘 28×28方子在菜谱最后 ❤关于温度这种老生常谈的问题: 每台烤箱脾气不同，所需温度和时间肯定有差异，解决方法只能是多练习、多总结。 ㊗️大家都能做出满意的蛋糕🍰

用料

• 蛋黄糊材料:
• 低粉 160克
• 玉米油 95克
• 牛奶 120克
• 蛋黄 190克
• 蛋白材料:
• 蛋白 390克
• 糖粉 100-120克
• 柠檬汁 几滴

爆浆芝士古早（记录）的做法步骤

步骤 1

正点抖臀蛋糕😁😁😁 好了，开始 打开烤箱，预热温度150 ①蛋黄糊制作: 玉米油加热到60度左右马上倒入面粉拌匀，➕牛奶、蛋黄大致拌匀（有些颗粒没关系，待会要过筛的） ②蛋白打发，湿性发泡状态

步骤 2

蛋黄糊过筛 （此步骤建议严格执行，关系到成品的细腻程度）

步骤 3

翻拌均匀即可，动作要轻

步骤 4

先倒入大约五分之一蛋糕糊，摊匀后铺一层芝士片

步骤 5

继续一层蛋糕糊

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步骤 6

步骤 6

再铺第二层芝士片

步骤 7

倒完全部蛋糕糊，表面尽量抹平

步骤 8

烤盘最下一层，放三分之一的水，蛋糕模直接放上去，我的烘烤温度是: 上火120，下火105，75分钟 （最后10分钟注意观察表面，颜色不够就调高上火烘烤到自己喜欢的上色程度）

步骤 9

这是距离烘烤结束10分钟的样子，我把上火调高了20度

步骤 10

重点: 北鼎烤箱水浴烤要留缝 用锡纸就可以解决这个问题

步骤 11

出炉 蛋糕放晾架上散热，四边的油纸趁热打开

步骤 12

看看爆浆效果

步骤 13

浓浓芝士味

步骤 14

流口水🤤了吗？😜

步骤 15

这是28×28的方子

菜谱创建时间：2021-08-27 13:04:52