准备好食材：立秋以后，螃蟹大量上市了，每年这个时候螃蟹很便宜，特别是三角蟹，就是肚脐那是小三角状的，我们本地叫二母，特别肥。
这个季节正好吃螃蟹，把梭子蟹揭开壳，满满的蟹膏和蟹黄，将蟹腮去除干净。
把蟹壳里的蟹黄，用小叉子拨到小碗中。
螃蟹剁成小块
姜擦蓉挤出姜汁放入蟹膏碗中
打入两个土鸡蛋，加少许牛奶。这样可以使鸡蛋炒出更滑嫩。
加入一勺六月鲜轻盐特级牡蛎酱油
锅中放油，爆香葱姜，加一勺麻辣小龙虾料煸炒，这样使炒好的鸡蛋蟹有微微的川香
倒入蟹块翻炒，炒到蟹壳变红，蟹肉变成白色，把大块的蟹壳拿出。
倒入蛋液继续翻炒
让每一块蟹肉都包裹上鸡蛋
最后撒上小葱，出锅装盘。微辣的口感配着梭子蟹的鲜香，吃的时候，先嗦去蟹壳外面包裹的鸡蛋，再吃蟹肉。
秋季也正是蟹肥膏红之日。秋季螃蟹营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等，螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是人们特别爱吃的一道美味。