软香软香的油馍（葱油饼）

作者： ペ寳藍の諾

我小时候最喜欢的就是手撕油馍了！至今也还是很喜欢吃！只不过现在都是根据自己口味儿，改变了一些做法！其中有参考别人的菜谱！融合了一些自己的想法！把盐的用量也精细到克，出来的味道我觉得咸淡刚好！口味重的可以第二次制作适量加一些盐，都是可以根据自己口味调整的哈！

用料

• 面粉（河套粉） 800克
• 盐 13克
• 水 600克
• 油酥：
• 食用油 120克
• 面粉 60克
• 五香粉（根据个人喜好，可增可减） 2克
• 辅料：
• 香葱碎 适量
• 熟白芝麻 适量

软香软香的油馍（葱油饼）的做法步骤

步骤 1

12克盐+600克水混合，+800克面粉，这里水量比较大，不用手，直接刮刀或者筷子搅拌至没有干粉即可！

步骤 2

用保鲜袋盖上挨着面团防止干，最少醒面1小时以上，也可以冰箱冷藏过夜，用的时候回温即可！有时间的就多醒一下，这个醒的时间就是面筋形成的过程，所以时间久点没关系，但是时间短就不行，我一般都是醒半天，比如晚饭吃，就中午弄好醒到晚上用！或者早上放冰箱里冷藏，晚上用之前回温也行！又或者晚上弄好，冰箱冷藏，早上起来做早餐饼也不错哦！

步骤 3

醒好的面团延展性很好的，垫子上撒多一些面粉，上面也撒一些，不用揉面，不用揉面，不用揉面，稍微按压整形即可

步骤 4

平均分成6份，这里说一下，我喜欢稍微厚一点的饼，而且根据电饼铛的大小，我分六份，大小和厚度刚好！这里可以根据自己具体情况来分哈

步骤 5

取一份面团，用手按压成大致的长方形，粘手了就撒干粉

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步骤 6

步骤 6

面团擀成厚薄均匀的大长方形，刷上油酥，根据喜好撒上白芝麻和香葱碎！也可以刷了油酥什么也不放！小时候吃的油馍好像都是什么也不放的（油酥的做法忘记先写了，在后面步骤哈）

步骤 7

按图切一下，拿起一片往中间折一下

步骤 8

再折

步骤 9

然后翻到后面的面皮上继续前两个步骤

步骤 10

因为之前的图片都没拍全，这里说一下哈，切的时候最后要留两片比较大点的面片，看图就知道，这样比较容易包住之前不断折叠翻过来的面团哈

步骤 11

全部折叠完就是这样的方块，把边缘开口地方捏和一下

步骤 12

光滑面朝上，整圆，醒面20分钟，这里醒面是为了擀开时候不回缩！

步骤 13

醒好面，擀成合适大小的圆形

步骤 14

我用的电饼铛大饼模式烙的，之前也用过平底锅，上色不好把握，都可以，总之电饼铛更好用！

步骤 15

刷油

步骤 16

饼放进去，上面也要刷油，盖上盖子开始烙饼，中途看下底部上色了就翻面

步骤 17

两面都烙金黄出锅

步骤 18

这个是刷了油酥什么都没放的饼！切开的层次也很明显！

步骤 19

这里说一下油酥的做法，可以提前做好放凉！面粉和五香粉混合，油烧热，倒进去搅拌即可！用的时候有沉淀，需要搅拌一下再用哦！

步骤 20

非常具有河南特色的油馍，凉了手撕着吃，嗯…是小时候那个味儿！

步骤 21

就这饼，万能配……

软香软香的油馍（葱油饼）的小贴士

因为水量大，所以饼特别软，凉了也不硬！我这个就是记录自用！我操作是没问题的！有些面粉吸水性也不同，水量可以预留！菜谱看完再决定要不要做哦！不要做不好就怪方子不行呢！

菜谱创建时间：2021-08-26 13:43:48