莲花白切细丝，用刮刀刮或者用刀切都可，最好是沙拉里莲花白丝那么细。两个蛋配30g以上最好。
切好的莲花白丝撒盐拌匀杀水，15-20分钟后把水挤干。
加入鸡蛋两个，一点盐，一点黑胡椒，一点淀粉（减肥人士可以不放），拌匀。
锅内烧油，油热后转小火，放入混合好的蛋液，铺平，全程小火，确认另一面凝固发黄后，翻面继续煎至全熟即可。