葱香肉松蛋糕卷

作者： 昕妈的手作

肉松做法：自制肉松http://www.xiachufang.com/recipe/104627451/

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 50克（蛋清加40克，蛋黄加10克）
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 几滴
• 葱花 适量
• 肉松 30克
• 沙拉酱 适量

葱香肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有用料，葱花尽量吸去水份，肉松我用自己做的，蛋白和蛋黄完全分离好放入盆中

步骤 2

50克牛奶+50克玉米油+10克细砂糖，搅拌至完全乳化

步骤 3

筛入60克低筋面粉

步骤 4

用手动打蛋器划Z字型搅拌至无干粉，不要过度搅拌，以免面糊起筋

步骤 5

加入5个蛋黄

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步骤 6

步骤 6

把蛋黄打散，用手动打蛋器或刮刀划Z字搅拌，和面糊搅拌均匀

步骤 7

拌成细腻光滑的蛋黄糊

步骤 8

这时可以提前预热烤箱，上下火180度预热10分钟

步骤 9

蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋

步骤 10

用电动打蛋器中速搅打至蛋白起大气泡时，加入三分之一的细砂糖（细砂糖分三次加入）

步骤 11

打至比较细腻的泡泡时，加入第二次细砂糖，继续中速搅打

步骤 12

蛋白打发到起纹路时加入剩下的细砂糖，继续打发

步骤 13

打发到蛋白细腻有光泽，提起打蛋头，蛋白拉起长长的大弯勾

步骤 14

把三分之一的蛋白加到蛋黄糊里，轻轻划Z字搅拌均匀（切拌也可以，不要打圈圈搅拌，容易消泡）

步骤 15

再加入三分之一蛋白划Z字拌匀

步骤 16

最后把蛋黄糊和剩下的蛋白混合，划Z字搅拌均匀

步骤 17

拌好的蛋糊光滑细腻

步骤 18

28*28方盘铺好油纸，尽快把蛋糊倒入盘中（蛋糊放久了容易消泡）

步骤 19

用刮板把面糊刮平，轻轻震一下烤盘，震出大气泡

步骤 20

洒上肉松，把肉松轻压一下贴合面糊

步骤 21

再洒上一些葱花

步骤 22

烤箱上下火180度，中下层烤16～18分钟 烤箱不同温度也会有差异，可以根据自己的炉温来调整

步骤 23

最后5分钟用热风烤或移至上层烤干表皮（表皮烤干，卷卷时才不会掉皮）

步骤 24

脱膜移至晾架晾凉

步骤 25

反面，把两边斜切去边角

步骤 26

抹上一层沙拉酱，多少随意

步骤 27

铺上肉松，再挤一些沙拉酱，慢慢卷起来，放入冰箱冷藏半小时以上

步骤 28

漂亮的葱香肉松蛋糕卷完成

菜谱创建时间：2021-08-25 15:31:13