巧克力中空戚风（8寸）

作者： 嗞嗞咕咕

本蛋糕为原创，请不要抄袭‼️ 与普通戚风蛋糕不同的是，中空戚风蛋糕的模具多了一个中心主管，有了这个主管，蛋糕就更容易爬高，中心位置就不容易回缩，蛋糕中心成熟更快，因此打发蛋白时也不用打发到硬性发泡❗️打发至九分发即可，这样做出来蛋糕会更绵细湿润❗️ ♨️这款蛋糕用到的是72%的黑巧，不要使用可可粉，用黑巧做出来的蛋糕更为湿润，巧克力味更浓，用可可粉达不到这种效果，所以请使用黑巧♨️ 使用至少50克以上的笨鸡蛋才可以保证蛋糕可以爬的够高 制作中空戚风蛋糕，如果蛋白打到十分发，烤出来的蛋糕十分粗糙，干燥膨胀度不高，表面基本没有裂痕，而制作圆模蛋糕蛋白才要打到十分发，这样烤出来才会平整不开裂💯

用料

• 鸡蛋 4个
• 72%黑巧克力 30克
• 色拉油 40克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 75克
• 牛奶 85克

巧克力中空戚风（8寸）的做法步骤

步骤 1

先把巧克力放入无水无油的容器，放到锅里水浴融化

步骤 2

再把玉米油倒进去，少量多次融化

步骤 3

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 4

把它从锅里拿出，加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

把八十克低筋面粉倒进去，用Z字形搅拌手法，搅拌至光滑无颗粒。 注意❗️蛋糕糊是比较稀的

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步骤 6

步骤 6

蛋白放进打蛋器，分三次加糖，打至九分发提（起有小弯勾）

步骤 7

先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄里面，翻拌均匀，再把混合物倒入剩下的蛋白中，❗️翻拌❗️均匀

步骤 8

预热烤箱200度，把蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡

步骤 9

上火165度，下火170度，烤40分钟放中层（如果上次过深要及时加盖锡纸）

步骤 10

倒扣放凉，可以参考这个配方脱模http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/就可以吃了

巧克力中空戚风（8寸）的小贴士

1.如果再巧克力中加入的是冷牛奶需要重新水浴加热 2.蛋白千万不能打发过度 3.不要用可可粉来做，这样不够湿润 4.打蛋白的时候可以加入几滴柠檬汁

菜谱创建时间：2021-08-24 22:40:21