往不锈钢桶里掺清水10升，冷水放入香料，姜，大葱和料酒，土公鸡，花椒辣椒。大火烧开以后，关小火煮制15分钟，有血沫打掉血沫，闷约30分钟，用筷子插一下鸡腿，如果没有血水出来就好了，捞起来放在托盘里自然冷却备用。
把笋丝煮熟以后透凉打底，（你也可以放自己喜欢吃的素菜，只要煮熟了就行）取200克晾冷的鸡肉，斩成5厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条，放在垫有笋丝的盘里码好，淋上口水鸡料，再稍微点缀一下即可。
口水鸡配方：芝麻酱100 克放盆里，加入煮鸡原汤400 毫升调散后，再加入伍田牛肉酱1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、鸡粉60 克、味精60 克、鲜露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、红油500 毫升一起搅匀，即成。