🥜花生酥🔥独家秘方，好柿会花生之花生酥月饼，💯皮酥馅酥酥掉渣❗️

作者： 织毛线的猫

今年好柿会花生炒鸡火🔥，但我看大家的花生月饼，都是广式的皮包各种馅料，感觉不是很喜欢这种搭配，就做了纯纯的花生酥，从皮到馅都是酥的，咬一口酥掉渣😬😬😬 这款花生酥月饼真的是香炸天，从烤花生开始就满屋飘香，油香酥脆甜度适中，嗯～大概就是小时候那种传统的花生芝麻酥的味道？ 浓厚的花生馅料，用去皮花生制作的大颗粒花生碎，酥脆细腻而美味，保持着令人食欲大开的色泽和酥香不腻的口感，越吃越想吃。香香的芝麻馅料，白芝麻粒粒饱满，合理配比，满口的醇香酥脆，越吃越爱。 此配方可以做24个50克的花生酥月饼，多做就翻倍，少做就减半 ㊗️大家都能成功🥇，愿好事发生在你我身边🎉 想做咸口花生酥的宝子看这里——脆皮麻辣花生酥：https://www.xiachufang.com/recipe/106872190/ 养生爆馅苏子酥：https://www.xiachufang.com/recipe/106876350/ 以上两个是今年新写的方子，脆皮、咸口、不甜

用料

• 花生酥皮
• 细砂糖 60克
• 水饴 36克
• 全蛋液 25克
• 水 25克
• 花生酱 25克
• 花生油 140克
• 低筋面粉 320克
• 小苏打 0.5克
• 泡打粉 0.5克
• 花生酥馅
• 细砂糖 80克
• 水饴 30克
• 花生酱 60克
• 白莲蓉 70克
• 熟白芝麻 50克
• 熟花生碎 110克
• 熟面粉 135克
• 花生油 75克
• 盐 1.5克
• 柿子饼皮
• 转化糖浆 180克
• 枧水 5克
• 花生油 57克
• 低筋面粉 250克
• 调色
• 抹茶粉 1克
• 金黄芝士粉 15克

🥜花生酥🔥独家秘方，好柿会花生之花生酥月饼，💯皮酥馅酥酥掉渣❗️的做法步骤

步骤 1

先来个小视频，看看酥不酥，哈哈 不酥不配叫花生酥

步骤 2

做饼皮的所有用料都在这里 花生酱要注意一下稀稠度，太过浓稠的不行，如果你的花生酱太过浓稠，那就放一点花生油搅拌一下，就会变得很顺滑了，要那种用刮刀挑起来可以滴落的状态 低筋面粉和小苏打、泡打粉大概搅动一下，混不匀没关系 水饴可用麦芽糖代替 花生酱不要用其他代替，花生油也尽量不要用其他油代替，如果实在家里没有也不想买的话，用玉米油或者葵花籽油这种没有味道的油

步骤 3

把除去花生油和低筋面粉以外的所有材料都放进桶里，用电动打蛋器搅拌至砂糖融化

步骤 4

边搅打边缓慢加入花生油，打至浓稠

步骤 5

加入二分之一的低筋面粉，用刮刀拌匀

步骤 6

再加入剩下面粉的二分之一，用刮刀拌匀

步骤 7

拌匀以后把面团和碗里最后剩下的那些面粉，都放在案板上

步骤 8

边压边往面团里面添加面粉

步骤 9

看视频操作手法，就这样来回按压

步骤 10

直至把面粉完全揉进去，盖保鲜膜放旁边松弛 大家的面粉吸水量可能不一样，如果到最后剩一点面粉揉不进去也没关系，面团不能揉的太干，太干烤的时候会裂开 我的面粉都揉进去刚刚好，但有人可能面粉全都加进去了还是太软，那就再加一点点面粉，少量的加，一次不要太多，如果饼皮过软，可能压模的时候会比较黏 如果你做过广式月饼，这个饼皮的软硬度和广式月饼饼皮的软硬度差不多，比广式稍微硬一点点，但也可以很轻松的一戳一个洞的那种

步骤 11

做花生酥馅料的所有材料都在这里 花生可以保留一些大颗粒，吃起来更香口感更丰富 白莲蓉可以用白豆沙代替 白芝麻可以直接买熟的，也可以买生的自己炒，我买的熟芝麻 水饴可用麦芽糖代替 花生酱不要用其他代替，花生油也尽量不要用其他油代替，如果实在家里没有也不想买的话，用玉米油或者葵花籽油这种没有味道的油 这个糖量我吃着正好，但有朋友会觉得太甜，大家可以根据自己口味进行适量增减糖的用量，但不建议减太多🥳

步骤 12

先把花生烤熟，我用的空气炸锅，160度烤10分钟，不用预热 如果要用买来的熟花生，记得买原味的

步骤 13

中筋面粉放不粘锅里炒熟，炒熟的面粉颜色微微发黄，和生面粉一对比就能看出来 烤花生和炒面粉可以提前准备好

步骤 14

烤好的花生放凉以后搓去外皮，装在保鲜袋里，用擀面杖敲碎

步骤 15

除了炒面粉和花生油以外的所有材料都放在桶里 花生碎保留一些大颗粒，吃起来口感更有层次感，但也不能都太大颗

步骤 16

用电动打蛋器搅打均匀 低速，有可能飞溅

步骤 17

然后加入花生油和熟面粉，搅拌一下，再次搅打均匀 花生油可以预留一点点，以防止馅料太湿，这款馅料稍微干一点没关系，千万不能太湿

步骤 18

抓一把可以攥成团，这种干湿度就可以啦 如果太干就把刚才预留的花生油倒进去，我的全都放完刚刚好

步骤 19

馅料分为25克一个，攥成团，共24个 也可以直接把馅料攥成椭圆的，这样一会儿压模具比较好压😄

步骤 20

松弛好的饼皮也分为25克一个，共24个 可能略有剩余，没关系😂 皮馅比为1:1，如果想做大一点的自己换算用量，但最好一比一这样做

步骤 21

取一个饼皮在掌心按扁

步骤 22

包入一个馅料

步骤 23

收口

步骤 24

直至全都做好

步骤 25

取一个包好馅料的饼球，搓成椭圆

步骤 26

放入模具 可以用其他模具，圆形更好压模，但花生和它的味道更搭配，寓意也好，哈哈

步骤 27

压模 一个个白白胖胖的花生就做好啦，共24个 如果略沾的话，可以刷一些做馅料剩下的熟面粉，一点点就好

步骤 28

烤箱提前预热，180度上下火，中层，15分钟 入烤箱之前稍微喷一层水，中间可以把烤盘调换一下方向，也可以不换 不需要刷蛋黄水 花生月饼比较瘦长，50克底托放不下的，需要80克底托，斜着对角放，正正好😬

步骤 29

柿子的做法就比较简单了，就是普通的广式月饼 转化糖浆和枧水放一起

步骤 30

搅拌均匀以后放花生油，继续搅拌

步骤 31

均匀以后放入低筋面粉

步骤 32

拌匀，就可以了

步骤 33

分出25克加入一克抹茶粉

步骤 34

剩余的面团加入15克飞驼牌金黄芝士粉

步骤 35

揉匀，松弛半小时

步骤 36

松弛好的面皮分为18克一个，24个 会有剩余，我做了三个其他形状

步骤 37

取一克绿色面团做叶子 一克足够了，不要太多，太多的话叶子那里会溢出来太多边边

步骤 38

橘色面皮包入你喜欢的馅料，收口后放入模具，两半模具放一起按压

步骤 39

当当当，脱模 一个可爱的小柿子就做好啦

步骤 40

全都做好 我用了19克饼皮包30克馅，月饼总重量在49克， 所以橘色饼皮做24个柿子会有一些剩余，我又做了几个招财猫

步骤 41

入炉之前薄薄喷一层水，烤箱提前预热，中层，180度上下火10分钟，加盖锡纸再烤7分钟，共烤17分钟 同样不需要刷蛋黄水

步骤 42

来个合照

步骤 43

有没有丰收的感觉，啊哈哈

🥜花生酥🔥独家秘方，好柿会花生之花生酥月饼，💯皮酥馅酥酥掉渣❗️的小贴士

做花生酥的时候，烤花生仁和炒面粉，可以提前一天准备好 这款花生酥非常的香酥，从里到外都是酥的，所以皮馅比为一比一，初次做的朋友不建议自行更改比例 有点甜，不爱吃甜的朋友可以略减糖，但不建议减太多

菜谱创建时间：2021-08-24 14:45:53