菜市场买来的鱼头基本都是请店家清理干净，拿回来清洗一下后大概控干水分，加点料酒，姜丝，生抽进行去腥除味
蒸之前把剁椒加到鱼头上，剁椒适量，剁椒比较咸，不能放太多了，大概覆盖鱼肉即可 放入锅里面蒸10-15分钟就可以出锅
蒸好的鱼头会有汤汁，用碗倒出来，这一步主要目的是看汤汁味道如何，如果盐味道不够需要加一些进去 准备好适量热油，鱼头上洒上葱花，热油直接泼在蒸好的鱼头上，特别是剁椒上 然后把刚倒出来的鱼头汁水放入刚的油锅里面过一下，若盐味不够可以加点生抽，盐等，然后倒在鱼头上，开吃。