香葱切葱花，大葱切短节片。
河粉整理开，青红椒切丝，火腿切小丝状片，香干切丝，绿豆芽切短，鸡蛋打匀，肉丝浆好味道。
肉丝用生抽、老抽，白胡椒粉、生粉码味抓匀，下油锅炒熟。
鸡蛋也炒散炒熟。
重新起油锅，把大葱、豆芽、青红椒、火腿、香干等爆炒熟，盛起。
重新起油锅，爆香大葱，
紧接着下河粉炒拌炒，加生抽、老抽、蚝油、盐、葱花炒匀。
河粉炒熟后，下炒好的和菜、鸡蛋、肉丝等，快速炒匀，调好口味即可起锅。
调好味道，速度要快！蚝油、老抽千万不要多。点上色即可。
这是家庭做法，家庭用灶，火力不大，不能像酒店那样一锅爆熟！所以分布做好，最后和合而成，实在是没有办法的事情！