冷水下锅，顺便去腥味。姜，花椒就是这些作用。我很少放料酒。当时没拍下来。就用抖音别人的截图记录。🤗。煮开过后还是要煮一阵。那样后面好扎一些洞洞更入味。
煮好了捞起来后，用冷水冲下。我用的叉勺扎的皮上面的洞洞。然后用红糖和老抽上把肉全部裹上色。。。锅里放油。先把肉的皮那一面放锅底煎一下。主要就是这个。油少了不好操作。多点点就可以。剪一会然后其它部位也煎一下就可以了。只是锁点味。
煮好了捞起来后，放入冷水泡一阵。有些人说泡一个小时。我是泡到肉冷了就可以了。其实不用泡那么久。。。重要的是泡水的时候皮要朝下。这个很重要。如图所示。冷了就切片倒入酱油，盐一点，鸡精一点腌肉片。有时间就多腌没时间不到半小时也是可以操作的。我都试过了。味道一样的。
切盘放入碗里。然后把芽菜炒一下。放在上面。锅里蒸一小时以上。家里有老人或者小娃娃。可以蒸一个半小时。那样入口即化的感觉。我家那位喜欢。
连续两顿蒸的。中午和晚上。。。蒸的时候开始大火。后面小火。