白芸豆提前一晚泡发备用（8小时以上，担心天热可放冰箱）
新鲜猪蹄让老板每只剁成4块，清洗浸泡1小时以上
清洗干净加入清水
加入料酒葱姜大火焯水
充分撇去浮末，捞出葱段姜片不要。如果水少了可以适当补充开水，新加入葱结和姜片中大火煮半小时（大火会把猪蹄中的骨髓炖煮出来，这是汤变白的关键）
半小时后加入几颗红枣（汤因为红枣而变得甘甜鲜美），泡好的芸豆，大火煮开转小火炖1个半小时（我用的是砂锅，如果是高压锅半小时就可以了）
蘸水配料：贵州手搓辣椒➕永川豆豉几颗切碎➕蒜末➕鸡精➕小米辣➕葱花➕芝麻➕热油
上一步中的蘸料加入适量生抽蚝油白糖搅拌均匀即可获得蘸鞋底都好吃的秘制蘸水啦！
炖至猪蹄和芸豆都软烂后加入适量盐调味，注意别放太多，清淡点，可以少量多次尝一尝。
搭配蘸水吃起来吧！可以拌个凉菜解腻。原味猪蹄鲜甜嫩滑，蘸上蘸水香辣爽口！秋膘真的是贴起来了🤣一不小心就吃多了，嗝儿～
虚了，没拍好，着急入口呢🤪
清洗干净撇净浮沫，只是时间久一点，其实非常简单。