【0683】酒糟鸡（宁波风味） <302小厨房>

作者： 302小厨房

小时候阿婆会自己在家用酒糟块来酿米酒，有的时候酿出来的米酒很甜很好喝，有的时候就特别辛辣只有大人喜欢喝，阿婆就会用这种很辣的米酒来做酒糟鸡，咸咸香香的令人回味。 这个菜做得稍微有点耗时（需要1周），但是值得等待！！！！

用料

• 鸡 1只（1300g）
• 酒酿固体（酒味重一些的辣醪糟，不是甜米酒） 200g
• 酒酿水 50g
• 高度白酒 2盅（60g）
• 盐 30g
• 生姜 2-3片

【0683】酒糟鸡（宁波风味） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

唯一有点难度的就是辣米酒了，一般来说就是甜米酒放久了就变成了度数高的辣米酒了

步骤 3

整鸡斩掉鸡爪方便入锅，水中加入将片烧开

步骤 4

可以像做白斩鸡一样，水沸后鸡肉三进三出（泡沸水10秒--放冷水10秒，3个循环），之后放入锅中，这样鸡皮更脆不容易裂皮。也可以直接入锅煮。 注意及时去除血沫

步骤 5

水沸后转中小火，微微冒泡即可，整鸡煮35min左右（可以像我这样盖上一张烘焙纸，保证浮在上层的鸡皮表面湿润）

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步骤 6

步骤 6

煮好之后取出，趁热对半斩开方便后面腌制及存放

步骤 7

趁热在鸡的内外表面均匀涂抹食盐，要稍微多一些后面才好入味

步骤 8

内部也要涂上（尽量把所有的盐都涂完）

步骤 9

涂好盐的鸡晾凉备用

步骤 10

酒酿固体及液体捣碎或者打碎

步骤 11

形成这样的糊状

步骤 12

把酒酿糊均匀涂抹在鸡的内外表面

步骤 13

此时底下接个小盘子，漏下的酒酿和盐都要收集，之后还要用

步骤 14

内外都要涂好

步骤 15

之后将涂好的鸡放入密封袋中，把刚才漏下的酒酿糊倒进来

步骤 16

最后加入高度白酒，在袋子中混合均匀即可，放入冰箱中冷藏入味放置1周。期间可以翻动一下促进入味均匀

步骤 17

1周后将鸡取出，表面的酒酿不用擦掉

步骤 18

切块即可直接享用

步骤 19

浓郁的鲜香入味，酒味迷人！

【0683】酒糟鸡（宁波风味） <302小厨房>的小贴士

1，这种腌渍方法是不会变质的，请放心； 2，辣酒酿我是家中自己做的，甜酒酿发酵过头就是辣酒酿了，其实很简单。

菜谱创建时间：2021-08-23 11:23:38