🐂欧景和大师——干炒牛河

作者： 结栗子

dy上看到欧景和大师介绍的干炒牛河的做法，尝试过真的非常好吃！！做一个菜谱给自己存着|･ω･｀)

用料

• 河粉 随意
• 牛里脊 随意
• 豆芽 1把
• 韭黄 1把
• 葱 1把
• 生抽 适量
• 淀粉 适量
• 小苏打 适量
• 糖 适量
• 鸡粉 适量
• 老抽 适量

🐂欧景和大师——干炒牛河的做法步骤

步骤 1

牛里脊横纹切片，太厚不行太薄也不行。苏打粉、糖、生抽、鸡粉、生粉腌制。不要用盐腌牛肉会容易硬。至少腌制25分钟。

步骤 2

准备豆芽。最好用银芽，去掉头尾取中段。韭黄用头这边比较好。葱也切成跟豆芽韭黄差不多长的段。

步骤 3

牛肉拉油。锅猛油冷。油温六七十度下牛肉，有焦香味就捞出沥油。不需要全熟。锅内油倒掉。

步骤 4

新鲜河粉下锅煎，炒到河粉收缩卷起来就下豆芽，豆芽会出水分，河粉炒干了之后吸收豆芽的水分。加一点鸡粉和糖，放生抽和老抽。要立马猛火炒，不能停，不然立刻粘锅。

步骤 5

调料炒匀后下牛肉，最后加葱和韭黄。生葱熟蒜半命韭黄，所以葱和韭黄最后下最香。

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步骤 6

步骤 6

做好光盘的准备！！

菜谱创建时间：2021-08-23 09:57:04